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项目二
餐饮企业组织机构
;学 习 目 标;任务一 餐饮部组织机构设置;
一、餐饮部组织机构
（一）餐饮部组织机构的概念
组织机构就是为完成工作任务而把人力、物力等按一定的
形式和结构组织起来成为集体力量，在职责分工的基础上，
运用权力和职责的分配来协调人们的举动，发挥团体优势，
为实现共同目标、任务或利益而开展活动的社会单位。;（二）餐饮部组织机构的类型 1.大型酒店餐饮部组织机构图 ;2.中型酒店餐饮部组织机构图;3.小型酒店餐饮部组织机构图;二、餐饮部设置的原则、依据和方法;;;三、餐饮部在酒店的地位及与其他部门的关系; （二）餐饮部与其他部门的关系 ;四、餐饮部的下属部门及其职能;课外作业及练习;任务二 餐饮部人员;一、餐饮部从业人员的配置;（二）影响餐饮人员编制的因素;（三）餐饮管理的人员编制方法;二、餐饮人员的岗位职责;;;;;;;三、餐饮人员素质要求;;;四、餐饮部人力资源管理;;;;;;;课后思考题
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