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餐厅的声环境 徐学军 燕翔 薛小艳 （清华大学建筑学院建筑物理实验室，北京，100084） 摘 要： 人们在餐厅中进餐的同时还进行会面和交流。餐厅中，往 往由于人员众多，又缺少任何声学 虑，人声鼎沸，声环境极差。本文 通过对一些学校食堂、社会餐厅的声环境调查、测试和分析，对餐厅中 存在的声学 问题进行了研究。主要内容包括：餐厅内人员噪声水平与用 餐人数的关系，影响餐厅声环境的因素，多种改善餐厅声环境的措施， 天花吸声处理对改善餐厅声环境的重要性，以及餐厅不良声环境对人 们身心健康可能存在的潜在影响等等。呼吁餐厅设计和经营者重视餐 厅的声环境 问题，改善大众餐饮文化的环境品质。 关键词 ：餐厅； 声环境； 噪声 餐厅不仅是人们进餐的场所，同 也是重要的社交场所和公众汇集的 地方。在餐厅中，人们不但在“吃”，同时还在“说”。在餐厅里举办宴会、婚礼、 总结会 ，还常常会有讲话发言、音乐演奏和歌舞表演等。大多数餐厅经 营管理者着重于美食、营养和华丽装修，声环境很少被 虑，进餐者在获 得味觉和视觉的享受 ，听觉却在遭受蹂躏。餐厅里人声嘈杂、噪声鼎沸， 使人很不舒适，这样的声环境严重地干扰了进餐者彼此间的交流，使人们 听不清主持人的发言，听不清背景音乐，餐厅中的噪声是一场无形的灾难。 餐厅的声环境不仅与以人为主的声源有关，而且与餐厅的体形、装修 等建筑声学因素密切相关，科学地对餐厅进行吸声处理，可以大大降低餐 厅的嘈杂程度，提高音质，改善用餐的声环境。 餐厅声环境是一种由讲话声、餐具碰撞声、设备噪声混合而成的持续 的背景声，对进餐者的心理和生理都会产生影响。莱曼（Lehmann）曾对不同 声级噪声对人体的影响进行了研究和总结，并将结果分为四个“噪声品级”， 如表 1 所示。 噪声对人身健康的影响 表 1 噪声 对人 造成的损害 品级 的影响 第一 不舒适的感觉；受到干扰的感觉；厌 影响 噪声品级 烦的感觉；易怒；被噪声激怒；不能集中精 程度仅限 L=30-65d 力从事脑力劳动；课堂讲课或作报告接收 于心理 B(B) 的信息量降低；工作能力受损，昏昏欲睡。 唾液分泌减少；胃蠕动频率及幅度增 心理影响 加；心脏悸动量减少（心理压力减少的表 第二 大于第一 现）；血管收缩，动脉末梢的血液阻力增 噪声品级 品级，另 大；脉冲波增加；呼吸加快（新陈代谢加快）； L=65-90d 外还会影 颅内液压增高；脑电波频谱中低频成分加 B(B) 响植物神 大；大脑皮层功能受到抑制；大脑下皮层 经的活动 功能受到刺激；瞳孔扩大；内分泌系统反