食品加工原料在保证安全和营养方面的作用.pdfVIP

论食品加工与保藏原材料在保证食品营 养与安全的作用 XXX （XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX） 摘要 原料是食品加工的基础，原料的质量与食品的安全和营养是不言而喻的。 因此在加工制作食品过程中对原料的安全性和营养物质含量检测是必不可少 的，同时了解原料的相关情况，合理选用搭配原料，选用适宜的保藏手段对来 保藏食品原料和加工后的产品，避免或尽量减少在这期间的营养物质损失，避 免变成有害物质，使原料中的营养成分变得更容易被人体吸收利用，最终达到 既安全又营养的目的。要达到这个目的，就需要从原料的生产到产品的消费者 整个过程中加以严格的控制。 关键词 ：食品原料、食品加工保藏、食品安全、食品营养 中图分类号 ：TS01 文献标识码：A Talk about the food production and material conserving function in making sure food nutrition and safety XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX (XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX XXXXXXXXXX) ABSTRACT Material is the foundation of food production. The quality of material has 1 something with food safety and nutrition. So it is necessary to test the material in safety and nutrition content. At the same time, examining the circumstances of the material, choosing different material reasonably, choosing appropriate storing and processing measure are necessary to decrease loss of nutrition, make nutrition abstracted and avoid become bad constituent. Making sure the food safe and nutritious is also ensured in the process of storing and processing. In order to attend the goal, strict control is necessary in the whole process from producing to consumption. 现 中形形色色的食品绝大多数都是由原料经过不同程度的加工制成的， 而加工的原料、加工工艺对原料成分的影响等都对食品的安全和营养有着重 要的影响。食品加工原料包括基础原料（如：果蔬类、畜禽肉类、水产类、乳蛋类 和粮油类）、初加工产品（如：糖类、油脂、蛋白粉等）、加工辅料（如：调味料油、 盐、酱、醋，香辛料等）以及食品添加剂（如：防腐剂、抗氧化剂、发色剂、漂白剂、 酸味剂等22 种），他们之间相互作用，影响着食品的安全和营养。因此，生产安 全优质的原料，加工过程中合理的选择利用原料就显得非常重要。下面就从几 个方面进行解释。 1. 食品加工原料的分类 随着时代的变迁，食品原料的分类从某种角度上来讲是变化的。从来原来 讲他们是较为固定的，但也存在着一些特例如一些人造的产品(人造鸡蛋、人 造肉等)，但从人们的生活需求来讲分类却发生着巨大的变化，比如说随着生 活水平的不断提高人们对食品的要求已从过去追求的吃饱变化到了现在的要