基础医学概论 生物大分子概述 3.任务一、生物大分子概述.pptxVIP

生物大分子概述引 言 生物大分子是构成生命的基础物质。它们由一定的基本结构单位按一定的排列顺序和连接方式而形成多聚体，如多糖、脂质、蛋白质和核酸。学习内容 可同步学习微课程：脂质（一）多糖 生物大分子——蛋白质的结构1.糖的分类图1-2-1糖类在生命活动过程中起着重要的作用，是一切生命体维持生命活动所需能量的主要来源。日常食用的蔗糖、粮食中的淀粉、植物体中的纤维素、人体血液中的葡萄糖等均属糖类。2.多糖人体内的多糖最重要的是贮存在肝脏和肌肉细胞中的糖原。当机体需要葡萄糖时，糖原可以迅速被动员，以供急需。图1-2-2（二）脂质图1-2-31.脂质的分类脂质是人体重要的营养素之一，供给机体所需的能量、提供机体所需的必需脂肪酸，是人体细胞的组成成分。在自然界中，最丰富的脂质是脂肪（甘油三酯），约占食物中脂质的95％。所有的细胞都含有磷脂，磷脂在脑、神经、肝中含量尤其高。2.脂肪图1-2-4由一分子甘油和三分子脂肪酸组成，也称甘油三酯（或三酰甘油）。脂肪因其含量常受机体营养状况和活动量的影响而变动，故称为“可变脂”。同单位脂肪提供的能量是糖类的两倍，因此脂肪是机体贮存能量的大分子。3.类脂因其含量不受机体营养状况和活动量的影响，故称为“固定脂”。分布于全身各组织，约占体重5%。类脂中的磷脂构成了细胞膜的基本骨架。图1-2-54.胆固醇胆固醇是构成细胞膜的重要成分，人体内90%的胆固醇存在于细胞中。 胆固醇还是人体内许多重要活性物质如性激素、胆汁酸、维生素D、肾上腺皮质激素等的合成原料。但说到动脉粥样硬化，人们总会归罪于“胆固醇”。其实根据其搬运的路径，胆固醇可分为“好”胆固醇和“坏”胆固醇。脂类本身很难溶于水，所以它不能在血液中单独存在。需要与其他分子结合在一起构成一种特殊的形态“脂蛋白”而溶于血液中。根据脂蛋白所装载脂质密度的不同，脂蛋白分为：乳糜颗粒，VLDL（超低密度脂蛋白）, LDL（低密度脂蛋白）, HDL（高密度脂蛋白）。图1-2-6“坏”胆固醇：低密度脂蛋白胆固醇（LDL），血脂“卸货车”，把肝脏中合成的胆固醇运送到血管中。“好”胆固醇：高密度脂蛋白胆固醇（HDL），血脂“清洁车”，摄取血管中多余胆固醇，然后运送到肝脏。图1-2-7（三）蛋白质蛋白质是生命的物质基础，是生命活动的主要体现者。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与；蛋白质还承担物质运输、识别和调节生命活动、免疫防御、代谢反应催化功能等。图1-2-81.氨基酸组成人体蛋白质的氨基酸有20种。氨基酸彼此相连形成肽链，肽链盘旋折叠，具备一定的三维空间结构就形成了蛋白质。图1-2-92.蛋白质变性蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被改变，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，这种现象称为蛋白质变性。（四）核酸核酸是由许多核苷酸聚合成的生物大分子化合物，为生命的最基本物质之一。1.核苷酸的化学组成图1-2-10核苷酸由戊糖、磷酸和碱基三部分构成。构成DNA的碱基是：腺嘌呤(A)，鸟嘌呤(G)，胸腺嘧啶(T)，胞嘧啶(C)构成RNA的碱基是：腺嘌呤(A)，鸟嘌呤(G)，尿嘧啶(U)，胞嘧啶(C)2.核酸分类脱氧核糖核酸（DNA）主要分布于细胞核和线粒体内；负责储存携带遗传信息。核糖核酸（RNA）主要分布于细胞质和细胞核；负责遗传信息的传递和表达。DNA一级结构就是多核苷酸链中碱基序列。二级结构—双螺旋模型的特点包括：3.DNA二级结构图1-2-11①DNA是反向平行、右手螺旋的双链结构 ；②脱氧核糖和磷酸基团组成的亲水性戊糖-磷酸骨架位于双螺旋结构的外侧，疏水的碱基位于内侧 ；③两条脱氧核苷酸链通过碱基间的氢键连接，碱基配对关系称为互补碱基对（A=T，G≡C），两条链称为互补链。打针时常使用75%浓度的酒精对注射部位皮肤进行消毒，75%浓度的酒精使细菌或病毒蛋白质结构变化而发生变性，从而失活达到杀菌目的。想一想蛋白质变性与我们的生活有何关系？不小心误食了重金属盐，常采用饮用生蛋清或牛奶的办法急救，原理是什么？提示：重金属盐可与人体蛋白质分子结合，使其变性。这样重金属中毒之后，影响到正常细胞的结构和功能。通过饮用大量含有高蛋白的物质如生蛋清或牛奶，可使重金属盐与外来蛋白质结合，从而使人体免受伤害。 拓展阅读无糖食品,糖尿病人能放心吃吗？无糖食品国际通用的概念是，食品中不能加入蔗糖和来自于淀粉水解物的糖，包括葡萄糖、麦芽糖、果糖、淀粉糖浆、葡萄糖浆、果葡糖浆等。但是，它必须含有相应于糖的替代物，一般采用糖醇或低聚糖等不升高血糖的能替代蔗糖的甜味剂品种。如果是严格按照国际通用规则，加入不升高血糖的甜味剂来做成的无糖食品，糖尿病人能放心吃吗？目前所使用的甜味剂有合成甜味剂（即糖精）、糖醇甜味剂（包括木糖醇、山梨醇和麦芽糖醇）、非糖天然甜味剂（包括