高新技术在食品加工中的应用.pdfVIP

高新技术在食品加工中的应用 食品工业是国民经济的重要支柱之一，是保障国家粮食和食物安 全的基础，同时也是承载着国民营 养健康的民生产业。随着当前全球一体化趋势、自然资源短缺与 环境压力、国际金融危机和人们对食品营养 量与安全的广泛关注， 食品工业将面临巨大的挑战，高新技术在食品工业中的应用可以有效 提高食品资源利用率和增值加工程度，实现食品工业的可持续发展， 满足人民群众日益增长的物 生活需求。 1 高新技术在杀菌工艺中的应用 1.1 脉冲磁场杀菌技术 脉冲磁场杀菌技术是利用高强度脉冲磁场发生器向螺旋线圈发 出的强脉冲磁场，食品微生物受强脉冲磁场的作用导致细胞跨膜 电位、 感应电流、带电粒子洛伦兹力、离子能量等的变化，致使细胞的结构 被破坏，正常生理活动受影响，从而导致微生物死亡。与热杀菌比较， 该方法具有杀菌时间短、能耗低、杀菌温度低、能保持食品原有的风 味等特点。高梦祥等研究结果表明，经磁场杀菌后的牛奶，菌落总数 和大肠菌群数已达到商业无菌要求。马海乐研究表明，西瓜汁的高强 度脉冲磁场杀菌效果与脉冲磁场的强度和脉冲数有密切的关系。 1.