《食品添加剂》复习题(完成版).pdf

《食品添加剂》复习题（ 2009 级） 第一章 绪言 一、名词解释 1、食品添加剂： 改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化 学合成或者天然物质。 2、抗结剂： 用于防止颗粒或粉状食品聚集结块，保持其松散或自由流动的物质。 3、被膜剂： 涂抹于食品外表，起保质、保鲜、上光、防止水分蒸发等作用的物质。 二、填空题 1、每一种食品添加剂的代码可以用 5 位数字表示。前两位数字表示该食品添加剂所属的＿ 类码 标识＿＿，后三位数字表示该食品添加剂的＿ 编号代码 ＿＿。 2、按照我国的食品添加剂编码系统，防腐剂的分类号是＿ 17＿＿。 3、防腐剂是指能防止食品＿ 腐败变质 ＿＿、延长食品＿ 储存期 ＿＿的物质。 4、增稠剂是可以提高食品的＿ 粘稠度 ＿＿或形成＿ 凝胶 ＿的物质。 5、蛋白质在有氧环境下被微生物分解的过程，称为＿ 腐化 ＿。 6、按来源分，食品添加剂可分为 ____天然食品添加剂 __和___化学合成食品添加剂 __两类。 7、生产经营和使用