食品许可证需要的十三项制度.pdfVIP

泾河新城小辣椒川菜馆 餐饮十项制度目录 1、食品从业人员健康管理制度 2、食品从业人员培训管理制度 3、食品安全管理人员制度 4、食品安全自检自查与报告制度 5、食品经营过程与控制制度 6、场所及设施设 清洗消毒和维修保养制度 7、进货索票索证和查验记录制度 8、食品贮存管理制度 9、废弃物处置制度 10、食品添加剂公示制度 食品从业人员健康管理制度 和培训管理制度 1、凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识培训合格，持 有效健康证明方可上岗，且每年进行健康检查，定期进行食品卫生和 有关卫生法律、法规、业务技能的培训并建立从业人员健康档案。 2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带 者），活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品卫生的 疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。 3、上岗时必须穿戴统一整洁的淡色工作服，不能佩带首饰、假发、 假睫毛、假指甲、戒指，喷洒香水、化妆、涂抹指甲油；离开工作岗位时， 要换下工作服，不得将工作服穿离工作岗；工作服及工作帽应经常换 洗，保持清洁、干净。 4、必须注意个人清洁卫生，常洗澡、换衣、修剪指甲、洗发，做到 个人仪表整洁。 5、上班时不能在工作岗位上嚼中香糖、进食、吸烟，私人物品、食 品必须存放在指定的区域或更衣室内，不可放置在工作区内。 6、凡是参与食品经营的从业人员都应先取得工种为食品的健康 证明，包括直接接触食品的从业人员和可能接触食品的从业人员。 7、食品经营单位的法定代表人、负责人、食品安全管理人员、食 品安全专业技术人员应当组织单位参与食品经营的员工开展食品安 全的培训活动，做到培训有计划（培训计划书），召开有记录（签到表、 影像资料），每年培训不得少于 40 个小时。 8、食品安全培训应当重点围绕食品安全相关的法律、法规知识， 日常经营的各种规范制度开展。 9、从业人员健康证在有效期止 30 日前办理新的健康证明。 食品安全管理员制度 1、认真制定、落实、检查本单位的各项食品安全制度是否到位，协 助本单位法人、负责人做好日常的食品安全管理落实工作，。 2、依法建立健全进货检查验收制度，认真查验供货商的经营资 格、产品合格证明、产品标识和商品质量是否符合法定要求，严把商 品进货关。 3、建立健全商品进货记录制度，如实记录、保存进货商品的各种 信息和数据，保证进货商品的可追溯性和销售商品流向信息的真实性， 以防范和控制食品安全风险。 4、 负责组织从业人员参加食品安全知识的学习培训，并做好建 立培训档案工作； 5、负责组织从业人员年度健康检查并做好建立健康档案工作，督 促患有有碍食品安全疾病的人员调整到其他不影响食品安全的工作 岗位； 6、积极配合有关行政管理机关依法履行监督检查，规范经营行 为，完善售后服务，妥善解决消费投诉和纠纷； 7、食品安全管理员应当至少配 两人，确保一人在岗。 食品安全自查与报告制度. 1、为了保证食品的质量以及食品的安全，特制定食品安全自查 管理制度，保证落实质量安全企业主体责任。 2、适用于本单位内，对质量安全有关的管理层及各职能部 门和 有关人员。 3、公司法定代表人、负责人，负责食品安全自查工作的协调、管 理工作，批准食品安全自查方案和自查报告。负责向公司董事会、监 事会或食品安全管理单位报告食品安全自查结果。 4、本单位食品安全管理人员应当向本单位管理层提交自查小组 名单，并全面负责食品安全自查实施活动，食品安全自查审核方案和 食品安全自查报告。 5、本单位起草的食品安全自查审核方案应当含有组建食品安全 自查小组名单，食品安全自查计划实施方案，对不合格项目的整改、实 施效果进行确认。 6、食品安全自查审核应当在适当的范围内予以公开，并保留相 关的自查报告备查。 7、自查频次：每年不少于 1 次且时间间隔不超过 12 个月。质保部 每年初起草食品安全自查方案，在每个年度内所进行的安全自查，并 覆盖所