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食品从业人员培训记录 会议时间 2017 年 9 月 3 日 冠华双语幼儿园食品从业相关工作人员 参加人员 会议内容 从业人员卫生要求 1、穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露。不得吸烟。 2 、操作时手部应保 持清洁，操作前手部应洗净。操作直接入口食品时手部应消毒。 3 、操作直接入口 食品从业人员有下列情况时应洗手：开始工作前；处理食物前；上厕所后；处理生 食物后；处理弄污的设备或饮食用具后；咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后；处理动物或 废物后；触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；从事其他可能会污染双 手的活动后。 食品从业人员培训记录 会议时间 9 月 11 日 冠华双语幼儿园食品从业相关工作人员 参加人员 会议内容 环境卫生要求 1、每天营业结束后应及时打扫地面、 台面，不留死角。有条件的做到专人打扫。 2、 在产生蒸气的房间， 要有良好的排风装置并正常使用， 防止墙壁、屋顶发霉、脱落、 滴水造成食品污染。 3、垃圾处理 4、厨房内产生的废料、 废弃物或餐具中残留的 食品等各种垃圾应存放在带盖的垃圾桶内，并及时清理运走。 5、废水池、明沟内 的食物残渣等要重点清理。 6、防蝇防鼠 （1）消除室内外各种滋生条件，妥善存 放、及时清运垃圾，特别要注意打扫卫生死角。 （2）防蝇防尘设施要确保完好无 损。各种食品存放在封闭的容器内。 （3）使用杀虫剂时必须特别注意防止污染食 品，应把食品移走，放入冰箱或其他隐蔽的地方。已被杀死的昆虫要及时清扫 ,防 止混入食品中。 食品从业人员培训记录 会议时间 9 月 18 日 冠华双语幼儿园食品从业相关工作人员 参加人员 会议内容 采购卫生要求 1、应到超市、大型农贸市场等规范场所进行采购，尤其要防止采购未经兽医 卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品、无证地下加工作坊生产的豆制品 等。采购时要注意察看是有卫生许可证，肉制品检疫章，上海市豆制品送货 单，上海市熟食送货单等凭证。 2、采购食品原料时尽量索取购货凭证，做 好采购记录， 以备一旦发生食源性疾患调查和索赔之需。 购货凭证包括发票、 收据或者其它凭证。 贮存卫生要求 3、食品贮存场所要清洁，不得接触有毒 有害物质，不得与个人生活用品同场所存 放。存放食品的场所要通风防潮， 食品分类离墙离地存 放，同一场所内不得存放有毒有害物品。 4、根据要求 温度进行冷藏、冷冻，生、熟食品分开存放。 食品从业人员培训记录 会议时间 9 月 25 日 冠华双语幼儿园食品从业相关工作人员 参加人员 会议内容 粗加工及切配卫生要求 1、加工前认真检查待加工食品， 发现有腐败变质迹象或其它感官性状异常的， 不得加工和使用。 2、各种食品原料在使用前应洗净，肉制品、蔬菜、水产 品分池清洗。 3、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时 使用或冷藏。 4、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据 性质分类存放。 5、切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。 已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。 6、加工用容器、 工具应生熟分开使用并有明显标志。 食品从业人员培训记录 会议时间 10 月 2 日 冠华双语幼儿园食品从业相关工作人员 参加人员 会议内容 食物加工卫生要求 烹调加工卫生要求 1、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质 或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。 2、不得将回收后的食品经 烹调加工后再次供应。 3、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食 品中心温度应不低 于 70 度。 4 、加工后的成品应与半成品、 原料分开存放。 5、需要冷藏的熟制品 ,应尽快冷却后再冷藏。 点心加工卫生要求 1 、加工前应认真检查各种食品辅料， 发现有腐败变质或者其他感官 性状异常的，不得进行加工。 2 未用完的点心馅料、半成品点 心，应在 冷柜内存放，并在规定存放期限内使用。 3、奶油类原料应低温存 放。水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在 10 度以下或 60 度以上的温度条 件下贮存 食品从业人员培训记录 会议时间 10 月 09 日 冠华双语幼儿园食品从业相关工作人员 参加人员 会议内容 食品原料采购索证制度 一、由学校行政主管和现场采购人员严格把好食品的采购关。 食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并索取三证 ( 卫生许可证、营业执照和产品检验合格证 ) ；应到相对固定食品采购 的场所建立合同关系，以保证产品质量。 二、在采购定型包装食品时应注意厂名、 厂址、品名生产日期、 保质期限等，采购人员在采购时，应对食品进行必要的感官检查，不得外购熟食制品。 三、禁止采购以下食品： 1、腐烂变质，油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官状况异常，可能对人体健康有害的。 2、含有毒、有害