兽医卫生检验重点知识教学内容.pdfVIP

资料收集于网络，如有侵权请联系网站删除 兽医卫生检验 第一篇 1.名词解释： 食品污染： 指食物中原来含有或者加工时人为添加的生物性或化学性物质， 其共同特点 是对人体健康有急性或慢性的危害 动物性食品污染：是指肉、乳、蛋、水产、蜂蜜及其制品受到了有害物质的污染，致使 食品的卫生质量下降，对人体健康造成不同程度的危害。 广义地说，食品在生产（种植、养殖） 、加工、运输、贮藏、销售、 烹饪等各个环节， 混入、 残留或不利于人体健康、 影响起食用价值与商品 价值的因素，均可成为食品污染。 内源性污染：食品动物在生前受到的污染，称为内源性污染。 外源性污染：动物性食品在其加工、运输、贮藏、销售、烹饪等过程中受到的污染。 休 药 期：指动物从停止给药到许可屠宰或其乳、蛋等产品许可上市的间隔时间。 菌落 总数：指在一定条件下（如需氧情况、营养条件、 pH 、培养温度和时间等）每 克（每毫升）检样所生长出来的细菌菌落总数。 大肠菌群 MPN ：是应用统计学原理和方法，根据试验的阳性管数计算出样品中大肠菌 群的含量，报告出每 100mL(g) 大肠菌群的最可能数。 2.动物性食品污染的来源与途径？ 来源：自带的微生物或寄生虫、有毒化学物质及农药残留和重金属、放射性物质； 途径：受污染的肉乳蛋、病畜禽肉及其废弃物处理不当、动物消化道、呼吸道等、微生 物富集作用、水、空气、土壤、病媒害虫等。 3.测定菌落总数和大肠菌群 MPN 的意义？ （1）为食品卫生质量的评定提供重要的参考价值。食品中细菌数量愈多，说明食品污 染愈严重，愈不新鲜；细菌数量愈少，说明卫生质量愈好。 （2 ）可根据细菌数量的多少，来预测食品的贮存程度和时间。 4.如何进行食品的安全性评价？ A. 动物性食品的安全性评价是指对动物性食品及其原料进行污染源、 污染种类和污染量 的定性和定量评定， 确定其食用安全性的过程。 其评价体系包括各种检验规程、 卫生标准的 建立，以及各种污染因子对人体潜在危害性的评估、进口动物性食品的风险评估。 B.建立完善的动物性食品卫生质量评价体系； 对食品进行毒理学、 生物性污染以及化学 性污染评价： 毒理学评价： 根据一定的程序对食品所含有的某种化学物质通过毒性动物试验和人 群调查， 阐明某种物质的毒性及潜在的危害， 确定食品卫生安全指标， 并 依据此标准对含有这些化合物的食品做出能否食用的判断； 生物性污染评价：细菌菌相、菌落总数与细菌总数、 大肠菌群、致病菌、寄生虫； 化学性污染评价：安全系数、日容许摄入量、 最高残留限量、安全界限 word 可编辑 资料收集于网络，如有侵权请联系网站删除 第二篇 1.畜禽宰前检疫的具体方法有哪些？发现病畜禽如何处理？ 具体方法： （1）群体检查： （三态检查法） 静态观察：精神状态、睡卧姿势、呼吸反刍状态 动态观察：活动姿势（跛行、转圈、后肢麻痹、打跄、弓腰屈背、掉队） 饮食状态观察：少食少饮，不食不饮。 （2 ）个体检查：在群体检查中被剔出的病畜禽和可疑病畜禽集中进行详细的临床检查 和个体检查。 看：精神外貌、姿态步样、鼻镜呼吸动作、可视黏膜和结膜、粪尿 听：叫声、咳嗽、呼吸音、胃肠音、心音 摸：耳、角根，皮肤弹性、体表水肿、体表诊块、溃疡和气肿