烹饪期末复习题.pdfVIP

复习题（一） 一、填空题 1、烹起源于（ ）的利用，调起源于（ ）的利用 2、中国烹饪的发展进程经历了（ ）时期、（ ）时期、（ ） 时期、 （ ）时期、 （ ）时期。 3、中式烹调在原料的选择上非常精细、讲究，质量上逢（ ）烹（ ），力 求鲜活。 4 、素菜由清素的（ ）（ ）和花素的（ ） （ ）构成 5、中国清真菜起源于（ ）代，发展于（ ）时代，定型于（ ）时 代， （ ）代以形成完整的体系 6、孔府菜起源于（ ）代，是孔子嫡系后裔家常菜品和宴会菜品的统称 7、谭家菜起源于（ ），为同治年间翰林（