高塘镇中心小学学校食堂食品安全管理制度汇编.pdfVIP

高塘镇中心小学食堂食品安全管理制度汇编 目 录 1、学校食堂从业人员食品安全知识培训制度 2、学校食堂食品留样制度 3、学校食品添加剂使用管理制度 4、学校食堂库房管理制度 5、学校食堂烹调加工管理制度 6、学校食堂粗加工管理制度 7、学校食堂原料采购索 制度 8、学校食堂面食制作管理制度 9、学校食堂餐具、用餐清洗消毒制度 10、学校食堂餐厅卫生管理制度 11、学校食堂卫生检查制度 12、学校食堂配餐卫生管理制度 13、学校食堂防投毒措施 14、学校食堂从业人员健康检查制度 15、学校食堂餐厨废弃物处置管理制度 学校食堂从业人员食品安全知识培训制度 1、食堂的食品安全管理人员应经常参加食品安全知识及 有关卫生法律、法规学习，掌握与食品安全有关的法律、法规 和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进行安全知识教 育和培训； 2、食品安全管理人员要定期组织本单位的从业人员进行 食品安全知识培训，做到人人掌握应知应会的食品安全知识， 按要求操作，养成良好的个人卫生习惯。 3、每年组织一次从业人员卫生知识培训，每年培训不少 于 10 学时，并进行食品安全知识考试，对食品安全知识考试不 合格者要重新进行培训。 高塘镇中心小学 2017 年 9 月 1 日 高塘中心小学食堂从业人员食品安全知识培训 制 度 高塘镇中心小学 2017 年 9 月 1 日 食品留样试尝制度 食品试尝留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检 验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全， 特制定食品留样试尝制度： 一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、 日期、时间等。 二、饭菜留样应留足数量，储存于专用冰箱，温度保持 在 2-8 摄氏度左右。 三、每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进 行试尝，并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。 四、饭菜留样必须坚持四十八小时。(如当天中午留样 到第三天中午)。 五、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱 记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝 留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制 度，追究相关人员责任。 食 品 留 样 试 尝 制 度 高塘镇中心小学 2017 年 9 月 1 日 学校食堂食品添加剂使用管理制度 1、烹饪食品时不得使用亚硝酸盐，食堂不得贮存亚硝酸 盐； 2、采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买，并 索取产品检验合格 ，化验单和使用说明书，对产品标签没有 卫生许可证编号，没有厂名、厂址，没有使用范围、使用量等 说明内容的添加剂不能购买 ； 3、加工烹调食品必须使用添加剂时，要在使用前看清其产 品标签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得 使用； 4、调料罐必须有明显标记，表明罐内调料的品名，购入调 料或向调料罐内重新填加调料，必须向下一班操作人员交接， 操作人员