餐饮服务与管理教案详案.pdfVIP

服务员的点菜技巧 　 11、服务员必须从维护酒店利益的角度出发，树立高度的责任感，以熟练的 策略和技巧，为不同消费标准的 户，提供个性化服务。即可以使酒店的效益提高， 又能够达到 户的满意。 　　2、服务员必须做到：举止端庄；神情专注；态度亲切；和气微笑；语言流利二 十字方针。用自己标准的服务形象与服务仪态，赢得 户的信任并喜 ，已达到接 受服务员推荐的目标。 　　3、点菜前要通过听、看、问等方式了解 户的身份、宴请的类型、 户不 同的口味以及消费水平。根据 户的具体情况，提供个性化的点菜服务，也就是在 推荐菜式的色香味形，菜品的数量，价格，既能达到酒店效益的要求，又能使 户 满意，使 户感受到服务人员是从 户的角度出发，从而使 户接受服务人员的 推荐。 　　4、牢记菜牌价和时价，宣传特价菜和特色菜的特色，强调新菜和利润较高 的特点，从以下几个方面总结特点：原配料选择，口味特色，制作工艺等。 　　5、即使了解掌握海鲜的急推程度，对急推的菜品，要掌握多种做法和不同 的口味。对于当天急推，应优先推荐灵活机动争取 户的认同。 　　6、 户自己点菜时，要耐心热情的帮助，注意菜品的适当搭配，照顾不同 年龄 户的口味，菜品数量不足或超量，价位是否适宜。适当推荐当天急推，如沽 清应表示歉意，并及时推荐近似的菜品。 　　7、对常来的熟客，要及时介绍新菜，并介绍不同的菜品及口味。对同一原 料的菜肴向熟客介绍不同的做法。使熟客每次都有不同的新鲜感，从而达到 户 的满意。 　　8、点菜结束时应及时复述菜单，检查菜单是否遗漏或者错误，得到 户的 确认。询问 户是否有忌口或者其他特殊要求。对于制作时间长的菜品及时提示 户。 《餐饮服务与管理》教案 《餐饮服务与管理》教学简案 姓名 顾淑 学 宁安市职业教育中心 玲 校 科目 餐饮 课 中餐 课 新 课时 1 课时 服务 题 厅服务 型 课 • 使学生掌握中餐点菜服务、席间巡台服务的内容和 知识 要求。 目标 • 掌握迎宾服务的注意事项、点菜步骤。 素质 • 通过点菜服务使学生掌握点菜和填写点菜单的能力。 能力 教育目标 • 掌握向客人推销餐食的能力、用英语与客人交谈的 目标 能力。 情感 1 ．培养学生热爱服力行业的思想品德。 目标 2 ．培养学生的创新精神和实践能。 • 中餐厅零点服务的基本程序。 教学重点 • 迎宾服务的注意事项。 教学难点 中餐零点服务的基本程序 教学疑点 如何向不同的客人做好建议性销售