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香兰素的生产和市场格局 ——食品质量控制和进出口贸易课程论文 孙智彪 食品质量与安全 3 班 20090802310086 1、香兰素 香兰素（Vanillin）学名 3- 甲氧基-4-羟基苯甲醛，也称之为香草醛， 自然界存在于香荚兰豆、丁香油、秘鲁香脂、吐鲁香脂等精油中。香兰 素广泛应用于食品、饮料、烟酒、洗涤化妆品和药品的加香。通常分为 和乙基香兰素。 甲基香兰素，外观白色或微黄色结晶，具有香荚兰香气及浓郁的 奶香，为香料工业中最大的品种，是人们普遍喜爱的奶油香精的主要 成份。 乙基香兰素为白色至微黄色针状结晶或结晶性,类似香荚兰豆香 气,香气较甲基香兰素更浓。属广谱型香料,是当今世界上最重要的之 一,是行业中不可缺少的重要原料,其香气是（甲基）香兰素的 3-4 倍,具 有浓郁的香荚兰豆香气,且留香持久。广泛用于食品、、冰淇淋、饮料 以及日用中起增香和定香作用。另外乙基香兰素还可做饲料的添加剂、 电镀行业的增亮剂,制药行业的中间体。 2、生产工艺 香兰素按生产方法可以分为天然香兰素与合成香兰素两种。香兰 素天然存在于香荚兰豆、秘鲁香膏油、丁香花蕾油中，天然香兰素主 要来自于香荚兰豆与利用天然原料通过生物技术合成两种途径。与合 成香兰素相比，天然香兰素的价格是合成香兰素的 50-200 倍，因此， 天然香兰素仅在少量有特殊需要的场合使用，实际使用的香兰素主要 是合成香兰素。 香兰素的合成方法有多种, 可分为愈创木酚法、木质素法、黄樟 素法、丁香酚法、对羟基苯甲醛法、4- 甲基愈创木酚法、对甲酚法、微 生物法等几种。目前工业上主要利用愈创木酚法，其主要生产方法有 亚硝基法与乙醛酸法两种。 亚硝基法路线以愈创木酚和乌洛托品、对亚硝基二甲苯胺为原料, 经缩合- 氧化- 水解而得。该路线分离过程复杂, 反应效率低, 生产收 率约 57%, 三废严重, 生产 1t 香兰素约产生 20t 的废水(含有酚类、 醇及芳香胺、亚硝酸盐), 很难进行处理, 另有 1- 2t 的固体渣。该工 艺在国外已被淘汰。 由于亚硝基法生产过程产生的“三废”较为严重，目前乙醛酸法已 成为主要生产方法。愈创木酚在碱性条件下与乙醛酸经缩合成 3- 甲 氧基- 4- 羟基苯乙醇酸, 然后在催化剂作用下氧化脱 CO2 得粗品, 经提纯得到香兰素。 化学合成的香兰素成本低廉, 但易造成环境污染, 而且不能满足 人们对天然食品的要求。以微生物发酵法生产香兰素的工艺简便, 收 率高, 能耗低, 成本低,无污染。因此, 今后香兰素提取方面的研究重 点是微生物发酵法。用微生物发酵法合成香兰素, 并广泛应用于工业 生产中, 是今后发展的趋势。 3、质量控制及标准 早在 2002 年欧盟就指出，香兰素如果大剂量使用将导致头痛、恶 心、呕吐、呼吸困难等症状，对人体有较大危害，因此决定重新制定香 兰素使用标准，在欧盟范围内严格限制香兰素添加剂的使用量。 我国香兰素生产历史已有 50 年历史，也是我国最重要的合成香 料产品。为了控制香兰素产品的质量，早在 1983 年就制订了香兰素 产 品 的 国 家 标 准 (GB3861-1983)， 并 在 2008 年 完 成 了 改 版 (GB3861-2008)，已于 2008 年 6 月 1 日正式使用。 在原香兰素产品标准中，产品的纯度采用熔点法来表述，要求