食品分析实验考试计算题(答案版).pdfVIP

14 级无机及分析下即食品分析实验考试笔试部分复习题 测定计算题 ： 1、欲测某水果的总酸度，称取 5.0000g 样品，研磨后过滤，用水定 容至 100mL，移取 20.00mL 于锥形瓶中，以酚酞为指 剂，用 0.0514 mol/L 度的 NaOH 标准溶液溶液滴定至终点，4 次滴定消耗标准碱 溶液分别为 15.11 mL、15.16 mL、13.12 mL、15.09 mL，另滴一份空白 样消耗标准碱溶液 0.02mL。求此水果的酸度值（以苹果酸计，K=0.067）。 解：因为数据 13.12mL 与其他数据相差太大，故应舍去。 由题意得，平行实验消耗标准碱溶液体积平均值为 15.11ml  15.16ml  15.09ml V   15.12ml 3 空白样消耗标准碱溶液体积为V0  0.02ml 故此水果的酸度值为 C  (V  V ) K X  0  100 20.00 M  100 0.0514mol / L  (15.12ml  0.02ml) 0.067   100 20.00 5.0000g  100  5.20g / 100mL 2、欲测定苹果的总酸度，称得一苹果样品重 30.00g，经组织捣碎 机搅拌后过滤，用水定容至 100mL，分别取滤液 10mL 放入三个同规 格洁净的锥形瓶内，然后分别加入经煮沸后冷却的水 50mL，2 滴酚酞 指 剂，用 0.05020mol/L 的标准氢氧化钠滴定，3 个样品分别消耗标 1 准碱溶液 3.18mL、3.16 mL、3.20 mL，另滴一份空白消耗标准碱溶液 0.02mL，求苹果中总酸度含量？（K 乳酸=0.090、K 苹果酸=0.067、K 柠檬酸=0.064） 解：由题意得，平行实验消耗标准碱溶液体积平均值为 3.18ml  3.16ml  3.20ml V   3.18ml 3 空白样消耗标准碱溶液体积为V0  0.02ml 因为苹果中主要的酸是苹果酸，故苹果中总酸度含量以苹果 酸计，则 K=0.067 故苹果中总酸度含量为 C  (V  V ) K X  0  100 10.00 M  100 0.05020mol / L  (3.18ml  0.02ml) 0.067   100 10.00 30.00g  100  0.35g / 100mL 3、移取 10mL 某品牌菊花茶样品稀释到 100mL，现要用改良快速 直接滴定法测定该硬糖中还原糖含量。移取上述样品液 1.00mL，加入 斐林试剂液 A 、B 液各 5mL 于 250ml 锥形瓶中，加入 10 mL 水，在 电 炉上加热沸腾后，用 0.1%葡萄糖标准溶液滴定，3 次平衡实验分别消 耗