餐饮企业经营类型发展简述.pdfVIP

课题序号 1 教学班级 1233/1234 教学 教学课时 2 新授课 形式 课 第一章 餐饮业概述 题 第一节 餐饮业及餐饮市场的发展简介 名 第二节 餐饮企业经营类型 称 使用教 多媒体、传统教具 具 知识与技能：了解世界餐饮业的发展概况，熟悉中国 现代餐饮市场的主要特征，掌握中国常见餐饮企业的类 型。 教学 过程与方法：在小组讨论中，探讨出我国餐饮市场存 的 在的 问题，提升总结概括知识点的能力，并在此过程中提 高与他人交际的能力。 情感态度与价值观 ：在学习餐饮知识过程中，培养对 中餐管理的兴趣。 教学重 1、我国现代餐饮市场发展存在的 问题。 点 2、自助式餐饮经营类型。 教学难 中式快餐企业发展存在的 问题 点 更新、补 中式快餐企业发展 问题知识 充、 删节内 容 课前准 通过教材、网络资源等手段搜集各种素材，制作与课 备 堂内容对应的 PPT 演示教程。 课外作 餐饮企业经营类型；思考中式快餐企业的问题及对策。 业 第一节 餐饮业及餐饮市场发展简介 板 一、世界餐饮业的起源与发展 书 设 1，汉谟拉比法典关于酒店的规定 计 2，英国的旅店 3，法国的餐厅 二、我国传统餐饮市场发展的历史 1，我国饮食市场的萌芽时期 2，春秋战国时期形成南北风味 3，魏晋南北朝时期的素食 4，宋、辽、金的坊与市 5，元明清时期汉族与少数民族饮食的融合 三、我国现代餐饮市场的发展及 问题 （一）特点 1，经营品种与服务范围进一步扩大 2，新的经营模式不断出现； 3，行业科技含量明显提高； 4，管理规范化、竞争有序化； 5，消费行为日趋合理； 6，从业人员素质普遍提高。 （二）存在的问题 1，市场秩序有待规范 2，大众化市场有待开发 3，经营特色不足 4，科技含量有待提高。 第二节 餐饮企业经营类型 一，传统经营类型 1， 餐桌服务式餐厅：注重门面装修；整体布局合理；设有雅 座；厨师和服 务员受过训练；菜单内容丰富；生产和服务中越来越使用现代 化设备。 2，特色餐厅：主题餐厅。客源市场特定；布局与服务 特殊；高利润高风险。 3，风味餐厅：分为风味菜肴餐厅和地方风味小吃餐 厅。装修简单；规模和 品种有限。 4，酒吧、咖啡厅、茶馆 ：供消遣的场所；经营酒水饮 料和小吃；规模小； 成本低利润高；销售随机性强 二，自助式餐厅经营类型 1，中西快餐厅 2，自助式