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突发中毒事件培训试题
单位： 姓名 ： 分数 ：
一、单选题
1．引起组胺中毒的鱼类为( )
A 河豚鱼 B 青皮红肉鱼海产鱼 C 红肉鱼 D 内陆湖泊鱼
2．金黄色葡萄球菌肠毒素中毒是由( )引起
A 金黄色葡萄球菌污染的食物 B 金黄色葡萄球菌肠毒素
污染的食物 C 化脓性球菌污染的食物 D 金黄色葡萄球
菌在肠道内大量繁殖
3．肉毒梭菌毒素食物中毒是由( )引起
A 肉毒梭菌 B 肉毒杆菌
C 肉毒梭菌产生的外毒素 D 肉毒梭菌产生的内毒素
4．引起蜡样芽孢杆菌食物中毒最常见的食物是( )
A 米饭、米粉 B 水果 C 蛋类 D 腐败肉类
5．属于有毒动植物中毒的是( )
A 毒蕈中毒 B 化学性食物中毒
C 砷污染食品而引起食物中毒 D 细菌性食物中毒
6．常见的食物中毒是( )
A 毒蕈中毒 B 化学性食物中毒
C 砷污染食品而引起食物中毒 D 细菌性食物中毒
7 ．食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是( )
A 潜伏期短 B 很多人同时发病
C 急性胃肠道症状为主 D 病人曾进食同一批某种食物
8．引起肉毒梭菌中毒最多见的食品是( )
A 肉制品 B 鱼制品 C 自制发酵食品 D 罐头食品
9.摄入大量的 硝酸钠，可使血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去
输氧能力，引起（ ）
A 营养不良 B 肠源性青紫症 C 腹泻 D 腐败变质
10.臭米面中毒的致病菌是（ ）
A 黄曲霉菌 B 致病性大肠菌 C 镰刀菌 D 椰毒假单胞菌
11.麻痹性贝类中毒是由（ ）引起的
A 石房蛤毒素 B 肉毒毒素 C 肠毒素 D 溶血毒素
12.氰甙含量最多的是（ ）
A 桃仁 B 甜杏仁 C 木薯 D 苦杏仁
13.（ ）与微生物的生长繁殖，食品的品质和储藏性存在着最密
切关系
A 水分活度 B 湿度 C PH 值 D 温度 E 渗透压
14 200 吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）
A 兑入其他油 B 白陶土吸附 C 加碱去毒 D 紫
外线照射 E 氨气处理
15 有机磷农药具有（
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