第1节 食品样品收集、标签解读、制作(四、三级)(1).ppt

2.防腐剂 加入食品中能够杀死或抑制微生物，防止或延缓食品腐败的食品添加剂叫防腐剂。 常见的防腐剂及其应用范围： 添加剂 应用范围 丙酸钙 常用于生湿面制品（切面、馄饨皮）、面包、食醋、酱油、糕点、豆制食品等。 苯甲酸钠 常用于风味冰、冰棍类、蜜饯凉果、腌渍的蔬菜、复合调味品、碳酸饮料等。 山梨酸钾 常用于干酪、人造黄油、果酱、蜜饯凉果、腌渍的蔬菜、酱和酱油等。 * 3.酸度调节剂 酸度调节剂亦称pH调节剂，是用以维持或改变食品酸碱度的物质。它主要用以控制食品所需的酸化剂、碱剂以及具有缓冲作用的盐类。 添加剂 应用范围 柠檬酸 常用于水果罐头和蔬菜罐头、果酱和果冻、水果硬糖、冰棍和雪糕、水产品等。 苹果酸 常用于果汁、果酱、清凉饮料、果冻等。 常见的酸度调节剂及其应用范围： * * * * * * 营养标签格式 * 营养标签格式 * 营养标签格式 * 营养标签格式 * 营养标签格式 * 营养标签格式 * 营养声称、营养成分功能声称可以在标签的任意位置，但其字号不得大于食品名称和商标 * 能力要求：营养标签的解读 [工作准备]： （1）食品营养标签 （2《中国食品标签营养素参考值》表 （3）食物成分表、计算器 （4）记录表格 单元3 营养标签解读 * * [工作程序]: 程序1：整体观察，记录食品基本信息。 单元3 营养标签解读 基