生物化学 二、蛋白质的结构简介 从毛发与蚕丝中洞察蛋白质的二级结构.pptxVIP

从毛发与蚕丝中洞察蛋白质的二级结构;指蛋白质多肽链主链的折叠和盘绕方式。 1、 α-螺旋：头发。右手螺旋结构 ;（1）右手螺旋 （2）螺旋的每圈有3.6个氨基酸，螺旋间距离为0.54nm，每个残基沿轴旋转100°。 （3）每个肽键的羰基氧与远在第四个氨基酸氨基上的氢形成氢键。是维持α-螺旋的主要次级键。;是一种肽链伸展的结构。肽链按层排列，依靠相邻肽链上的羰基和氨基形成的氢键维持结构的稳定性。β-折叠片中，相邻多肽链平行或反平行 ;蚕丝;第一个氨基酸残基的 -C=O 和第四个残基的 –N-H 之间形成氢键，形成一个不很稳定的环状结构。 这类结构主要存在于球状蛋白分子中。如：免疫球蛋白