生物化学 生物化学 5.第二章 糖类的结构与性质.ppt

第五章 糖类代谢-1 1.还原糖。 2.淀粉的结构：糖苷键、还原末端。 3.淀粉的糊化、老化。 附：糖类化合物的概念 1.糖（碳水化合物）： 多羟基的醛或多羟基的酮或其缩合物。 早期发现的糖：C H O 2：1 二.糖类化合物的分类 二.碳水化合物的分类 1.单糖 结构式： 二.碳水化合物的分类 1.单糖 2.低聚糖 2～10个单糖脱水缩合而成的糖。 3.多糖 20个以上～上万个单糖以糖苷键相连而成的高聚物。 二.糖类化合物的分类 第一节 生物体内的糖类 一.单糖 一.单糖 根据构成单糖的碳原子数， 1.戊糖 葡萄糖的环状结构 图5-1 ：生成缩醛的反应  （醛与醇反应 ） 3.葡萄糖的环状半缩醛式： （1）实验证明：单糖主要以环状结构存在。即以分子内半缩醛存在。 图2-2 葡萄糖的环状结构（1） 图2-2葡萄糖的环状结构（2） 图2-2葡萄糖的环状结构（3） 图2-2葡萄糖的环状结构（4） α式:半缩醛羟基与C5的羟基在同一侧。β式: 半缩醛羟基与C5的羟基在相反侧。 图2-2葡萄糖的环状结构（5） 4.葡萄糖的环状结构 （1）将碳链放平 （2）向上弯成六边形 （3）旋转C4-C5键轴120°使羟基与羰基在同一平面内 （3）旋转C4-C5键轴120°使羟基与羰基在同一平面内 （4） C5上的OH从羰基的上面与羰基相连的为α式，反之为β式 （4） C5上的OH从羰基的上面与羰基相连的为α式，反之为β式 葡萄糖的半缩醛羟基在第 位C原子上 葡萄糖的半缩醛羟基在第 位C原子上 果糖的半缩酮羟基在第 位C原子上 （1）氧化反应： （1）氧化反应： （1）氧化反应： （1）氧化反应： 附：还原糖 （1）区分醛、酮： 附：还原糖 （1）区分醛、酮： 醛+托伦试剂→羧酸+Ag↓ 1.戊糖 2.己糖 附：还原糖 （1）区分醛、酮： 醛+本尼地试剂→羧酸+Cu2O↓  （班氏试剂） 醛+本尼地试剂→羧酸+Cu2O↓  （班氏试剂） 醛+本尼地试剂→羧酸+Cu2O↓  （班氏试剂） （2）酮不和以上各种试剂作用，但α-羟基酮可使上述试剂还原。 （4）在碱性条件下的异构化反应 （2）酮不和以上各种试剂作用，但α-羟基酮可使上述试剂还原。 （2） 酮不和以上各种试剂作用，但α-羟基酮可使上述试剂还原。 2.己糖（图2-2） 1.戊糖（图2-1） （3）还原糖： ①定义：能还原托伦试剂、斐林试剂或班氏试剂的糖。 二.双糖 p66 1.糖苷键 麦芽糖 麦芽糖 1.麦芽糖 2.乳糖 2.乳糖 3.蔗糖 （1）非还原糖 （2） α-D-葡萄糖 + β-D-果糖 3.蔗糖 3.蔗糖 3.蔗糖 三.多糖 p66 20以上～上万个单糖以糖苷键相连而成的高聚物。 淀粉：p67 （一）淀粉的结构 1.直链淀粉（图5-6）： 1.直链淀粉： （1）以α-1,4-糖苷键相连。 （2）有1个还原末端，1个非还原末端 2.支链淀粉（图5-7）： （1）直链部分以α-1,4-糖苷键相连。 （2）分支点以α-1,6-糖苷键相连。 2.支链淀粉 2.支链淀粉 2.支链淀粉 2.支链淀粉 2.支链淀粉 2.支链淀粉 （1）直链部分以α-1,4-糖苷键相连。 （2）分支点以α-1,6-糖苷键相连。 （3）有1个还原末端。 （4）有n个非还原末端。 （5）每个分支有20～30个葡萄糖残基。 2.支链淀粉 （1）直链部分以α-1,4-糖苷键相连。 （2）分支点以α-1,6-糖苷键相连。 （3）有1个还原末端。 （4）有n个非还原末端。 （5）每个分支有20～30个葡萄糖残基。 3. 淀粉 4.淀粉螺旋（图2-7） （1）6个葡萄糖基形成1个螺旋圈 （2）I2结合在螺圈中，形成配合物 → 呈深蓝色 4.淀粉螺旋（图2-7） （1）6个葡萄糖基形成1个螺旋圈 （2）I2结合在螺圈中，形成配合物 → 呈深蓝色 5.淀粉的水解产物： ②水解 5.淀粉的水解产物1： ②水解 5.淀粉的水解产物2： ②水解 5.淀粉的水解产物3： ②水解 5.淀粉的水解产物4： ②水解 5.淀粉的水解产物5： ②水解 5.淀粉的水解产物： 加热：淀粉与碘的蓝色消失 6.颜色 直链淀粉 蓝色 支链淀粉 紫色 （二）淀粉的糊化 1.淀粉分子间可形成氢键 1.淀粉分子间可形成氢键 1.淀粉分子间可形成氢键 （1）生淀粉分子靠分子间氢键结合得很紧密，形