全国自考农产品加工试卷试题包括答案解析.docxVIP

??????????????????????精品自学考 料推荐?????????????????? 全国 2018 年 4 月高等教育自学考试 农产品加工试题 课程代码： 02680 一、单项选择题（本大题共 20 小题，每小题 1 分，共 20 分） 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的 括号内。错选、多选或未选均无分。 1.风选法可用于清除稻谷中的（ ） A. 大型杂质 B.小型杂质 C.并肩泥和并肩石 D.轻型杂质 2.米糠饼粕可用于提取（ ） A. 二氧化硅 B.碳酸钙 C.植酸钙 D.磷酸钙 3.稻谷制米过程中，剥离稻壳的工序称为（ ） A. 碾米 B.清理 C.砻谷 D.整理 4.面粉中含量最高的成分是（ ） A. 蛋白质 B.淀粉 C.脂肪 D.矿物质 5.面包生产中，所使用的糖，最好为（ ） A. 绵白糖 B.白砂糖 C.果葡糖浆 D.淀粉糖浆 6.小麦等级粉生产，主要生产（ ） A. 特制粉 B.标准粉 C.专用粉 D.其他用粉 7.焙烤食品加工中常用的生物疏松剂是（ ） A. 碳酸氢钠 B.霉 C.酵母 D.碳酸氢铵 8.植物油精炼中，脱酸的目的在于除去毛油中的（ ） A. 甘油 B.游离脂肪酸 C.甘油三酯 D.磷酸 9.浸出法提取植物油脂生产中，常用的溶剂是（ ） A. 水 B.食盐溶液 C.轻汽油 D.盐酸 10.