《茶艺概论》电子教(学)案3.docVIP

.. .. .. 授课内容 ：《茶艺概论 》第三章 茶与健康 授课教师 ：黄刚辉 授课对象 ：三年制中职旅游服务与管理专业学生 教学目的 ： 知识 ；了解有关茶叶的内质特征即茶叶的色 、香、味、形以及茶叶的化学本质特征 ； 学习茶叶的营养 成分 ；掌握茶的功效 ，知晓茶叶的选购与保存 。 能力 ；通过学习掌握茶叶的选购与保存方法 ，同时对茶叶的功效能够有个初步的认识 。 重点难点 ：茶叶的内质特征和功效是本节的难点 ，茶叶的选购与保存是本节的重点 。 教学方法 讲解 、讨论 、自行阅读归纳相结合 。 教学用具 ：名茶评审内质审评样茶 ，各种保存茶叶的器具及包装袋 （盒）。 教学过程 教师活动 学生活动 教学意图 【引入 】茶叶得色 、香、味、形是茶叶品质的综合反映 ，是以多 种化学物质为基础而形成的 。茶是中国人的国饮 ，喝茶有利于 健康已经是不争的事实 。要想揭开茶叶与人体健康的秘密就必 须从茶得内质特征入手 。  思考 ：茶叶的内 质特征包括哪些 方面 ？  思考引出新课 ，提示 茶叶内质特征与健康 的关系 。 【板书 】第三章 茶与健康 【讲解 】一、茶的内质特征 1、 茶叶的色 、香、味、形。 色—— 茶叶的色泽包括干茶颜色与茶汤颜色两部分 。当然如  学生边听教师讲 了解茶叶的色 、香、 解边做笔记整理 味、形基本特征 茶叶内质特征 参考材料 .. .. .. 果茶叶审评时叶包括叶底的色泽 。 茶叶中有色的化学成分很 多，绿色的叶绿素 、橙红色的胡萝卜素等 。 香—— 茶叶的香气是由多种芳香物质组成的 ，不同芳香物质 的组合 、形成不同的香气 。 味 —— 茶叶的滋味是以茶叶的化学成分为基础 ，由味觉器官 所反应形成的 。绿茶鲜醇 、红茶浓醇鲜爽 。 形 —— 制茶过程中 ，通过一定的技术手段使茶叶成形后再加 以干燥 ，使形态固定下来 。条形 、 针形 、扁形 、球形 、 片形 等。 2 、茶叶的化学本质特征 这部分内容只需要学生了解即可 ，不需要学生做详细的掌 握。 教师可以引导学生自行阅读教材然后根据各类茶的化学基 学生对照教师归 本特征进行归纳和学习 。 纳整理的表格进 行复述和学习 ， 基本了解茶叶的化学 绿茶类 红茶类 乌龙茶 黑茶类 黄茶类 白茶类 香 高 味 干 茶 的 兼 具 红 外 形 粗 黄 茶 以 白 毫 显 醇 ， 清 黑 色 及 茶 的 甜 糙 哦 ， 色 黄 、 露 、 香 汤 绿 红 汤 、 醇 和 绿 干 茶 呈 汤 黄 、 气 清 叶 ， 春 红 叶 。 茶 的 鲜 褐 色 ， 叶 底 黄 新 、 滋 茶 品 质 品 质 如 香 ， 由 茶 汤 棕 味 品 质 味 甘 醇 最高。 何 由 发 独 特 的 红 ， 滋 特征 而著称 酵 决 定 绿 叶 红 味 醇 的。 镶 边 的 和。 色泽。  了解茶叶的化学 品质特征 ，以便后续 本质特征 茶叶营养成分分析的 学习 。 参考材料 .. .. .. 【思考 】茶叶的营养成分分析主要可以从哪几方面入手 ？ 学生结合日常生 了解茶叶中的成分以 【讲解 】二、茶叶的营养成分分析 活经历进行讨论 及泡茶的功效 。 茶与咖啡 、可可并称为世界三大饮料 。中国被称为茶的祖 国，因为茶叶是中国人最早发现和应用的特有植物 ，在漫长的 历史中最多姿多彩 。 根据科学分析 、鉴定 ，茶叶中的化学成分 由 300 多种 ，大部分都与人体的健康和治的药物有关系 ，其功 能可以分为营养作用和药理作用两方面 。喝茶有益于健康 ，首 先要了解茶叶的主要成分 ，茶叶主要成分有多酶类化合物 、生 物碱 、糖类 、蛋白质 、挥发性成分以及维生素等等 。喝茶对身 体有帮助 ，但前提是要对各种茶类的茶性有所了解后再选择一 种最合适自己的茶 。 饮茶要合宜 、泡茶方法要得当 ，因人 、因 地不能苟且适时适量才是饮茶之道。 教师可以启发学生根据自己平时的生活经验以及平时喝茶 的体验说说对茶叶营养成分的分析依据 。根据科学的分析 、鉴 定，茶的鲜叶是由许多化学成分组成的及其复杂的有机体 ，它 包含 75% 的水分及 25% 的干物质 。 再 25% 的干物质中 ，有机化 帮助学生了解茶叶的 合物占了 93%~96% ，无机化合物占了 4%~7% 。 茶叶中的成分 化学成分和营养成分 有机化合物主要有黄酮类 、糖类 、蛋白质 、氨基酸 、生物碱 、 分析 。 有机酸 、维生素 、色素等 。 无机化合物主要有磷 、钾、 钙、 铁、铜、铁、镁、纳、锰、锌、镍、铬、氟等 10 种元素 。 因 此，饭后饮茶有助于消化 、减轻食后不适的作用 。 此外 ，茶的 利尿效果与同量的水比较 ，茶多了 1.55 倍；而且氨化物的排出 参考材料 .. .. ..