绩效工资标准餐厅后厨.docxVIP

2016 年 5 月份后厨绩效工资发放暂行方案 本公司员工工资构成为： 应付工资 =基本工资 +岗位工资 +绩效工资 绩效工资 =营业额绩效（硬性指标） +日常规范绩效（软性指标） 营业额绩效主要和餐饮部当月销售收入挂钩，具体规定如表列 示。 日常规范绩效主要考核日常工作规范，针对后厨具体内容为： 五常卫生 （后厨各岗位工作台面、地面及保管调料及 其他菜 品干净和规整程度 ---100 元） 餐前准备（后厨各岗位按操作规程进行工作，不违反操作规程 --100 元） 产品质量（退菜率考核 --100 元） 上菜速度（要求每道菜从接单到客人饭桌上 20 分钟，以后递 减到 15 分钟 --100