{技术规范标准}食品检测技术标准绪论.pdfVIP

第一篇食品的感官检验技术 第二篇食品理化检测技术 第三篇食品微生物检验 绪论  1.食品检测技术研究的对象与 任务  2.食品检测技术的内容  3.食品检验方法及发展方向  4.总则 1.食品检测技术研究的对象与任务 1.食品检测技术就是专门研究各类食品组成成分的检测方 1.食品检测技术就是专门研究各类食品组成成分的检测方 法、检验技术及有关理论的一门技术性和应用性的学科。 法、检验技术及有关理论的一门技术性和应用性的学科。  食品检测技术的任务是运用物理、化学、生物化学等 学科的基本理论及各种科学技术，对食品工业生产中 的物料 （原料、辅料、半成品、成品、副产品等）的 主要成分及其含量 有关工艺参数进行检测。其作用 是：  1.1       控制和管理生产，保证和监督食品的质量。 1.2 为食品新资源和新产品的开发、新技术和新工艺的探 索等提供可靠的依据。  2.食品检测技术的内容 2.食品检测技术的内容         2.1 食品的感官检测技术         2.1 食品的感官检测技术         2.2  食品的理化检测技术         2.2  食品的理化检测技术         2.3 食品的微生物检测技术         2.3 食品的微生物检测技术  3.食品检验方法及发展方向          3.1  食品检验方法      在食品检验中，由于目的不同，或被测组分和干扰成分的性     质以及它们在食品中存在的数量的差异，所选择的分析检测方法也 各不相同。食品检验采用的方法有感官检验法、化学分析法、仪器 分析法、微生物检验法和酶分析法。 感官检验法：是在心理学、生理学和统计学的基础上发展起 来       的一种检验方法 定性分析 食 重量法：水分、灰分、脂肪、 品 化学分析 果胶、纤维等成分测定 分 法 定量分析 酸碱滴定法：酸度、蛋白质测定 析 氧化还原滴定法：还原糖、维生 方 法 容量                              素C测定 络合滴定 法 法 沉淀滴定法 物理分析法：密度、粘度、折光率、旋光度 仪器分析法 光学分析 紫外-可见分光光度法 法 原子吸收分光光度法 荧光分析法 物理化学分析法 电化学分析法：电导分析法、电位 分    析法、极谱分析法 色谱分析法