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食品机械简答题 第一章 为什么要对食品加工设备进行分类？食品加工机械设备如何分类？ :(1) 食品工业涉及的原料 , 产品种类繁多 , 加工工艺各异 , 从而其涉及到的加工机械种类繁多。虽然种类繁多 , 但食品机械其自身的特点 , 所以要对其进行分类。 按原料或生产的产品分类 , 可将食品机械分成众多的生产线设备。 例如制糖机械、 豆制品加工机械、 焙烤食品机 械、乳品机械、 果蔬加工机械与保鲜机罐头食品机械、 糖果 食品机械、酿造机械、饮料机械、方便食品机械、调味品与 添加剂制品机械、炊事机。 按机械设备的功能分类 , 实际上就是根据设备的单元操 作功能分类。一般可将食品机械设备分为筛分与清洗机械、 粉碎与切割机械、 混合机分级分选机械、 成型机械多相分离 机械、搅拌及均质机械、蒸煮煎熬机械等。 从食品卫生角度分析讨论食品加工机械设备的结构要求。 : 食品加工机械从卫生角度结构要求应注意⑴设备结构 , 产品输送管道与连接部分不应有滞留产品 的凹陷及死角。 ⑵无菌灌装设备中与产品直接接触的管道应 采用符合要求的不锈钢卫生钢管以及管件阀门管道控制阀 采用易于清洗与杀菌的卫生型阀门结构。 ⑶外部零件伸入产品区域处应设置可靠的密封 , 以免产 品受到外界污染 ; ⑷任何产品接触的轴承都应就是非润滑型 ; 润滑型轴承如处于产品区域 , 轴承周围应具有可靠的密封装 置以防止产品被污染。 ⑸产品区域应与外界隔离 , 在某些情况下至少应加防护 罩以防止异物落入或害虫侵入工作空气过滤装置应保证不 使得 5μm以上的尘埃通过。 ⑹设备上应设有安全卫生的装、缷料装置。 ⑺零件、螺栓与螺母等紧固件应可靠固定、防止松动 , 不应因震动而脱落。 ⑻在产品接触表面上黏结的橡胶件、塑料件 ( 如需固定 的密封垫圈、视镜胶框 ) 等应连续黏结 , 保证在正常工作条件 下( 清洗、加热、加压 ) 不脱落。  食品加工机械设备的选型原则就是什么？ : 实际生产中 , 进行设备选型时要全面考虑如下几方面: ㈠满足工艺条件要求㈡生产能力匹配 ㈢相互配套原则 ㈣性能价格比合理性原则 ㈤可靠性原则 ㈥兼容性原则 第二章 举例说明物料输送机械在食品加工中所起的作用？ :食品工厂输送机械的作用就是 :按生产工艺要求将物料从一处运送到另一处的 (例如将原料从原料库运送到车间 ,把产品从车间运送到成品库 );在单机设备或生产线中 ,利用运输过程实现对物料的工艺操作 (例如连续干燥设备、连续冷冻设备等 ); 输送工艺需要的工作介质或产生工艺所需的工作 环境 (例如利用风机提供热空气或冷空气等) 举例说明食品厂常见固体物料形态 , 及其可采用的输送机械设备类型。 : 物料形态 输送设备类型 粉末状 斗式运输机、螺旋运输机、 气流运输机 颗粒状 (散粒状 ) 带式运输机、气流输送机、 斗式输送机、螺旋输送机 块状 带式运输机、气流输送机、 螺旋输送机 整件物料 带式输送机、悬挂式输送机 食品厂常用哪些类型的泵输送液体食品物料？它们的适用场合如何？ : ⑴离心泵 : 常用于低粘度液料 ( 包括工艺用水 )液体介质 (如热水、冷水、冰冻盐水等 ) 输送 ⑵螺杆泵 :常用于高粘度粘稠液体及带有固体物料的浆 料的输送。 ⑶齿轮泵与罗茨泵 : 两者都属于会转型容积泵 ,常用于 输送粘稠物料 ,调高流体压力或作计量泵用。 ⑷水环泵 : 常用的真空设备 ,也作为物料输送泵 ,如果酱、 番茄酱等带有块粒的料液。 食品机械简答题 第三章 1、分析讨论水果加工过程中 , 哪些对象宜用机械方式 进行清洗。 答 :需要进行清洗的对象有 : (1) 食品原料 :食品原料在其生长 ,成熟 , 采收 ,包装与贮运过程中 ,会受到尘埃 ,砂土 ,肥料 , 微生物 ,包装物等的污染。因 此 ,加工前必须进行有效的清洗。 (2) 加工设备 :因为在使用过程中其表面可能会结垢 ,从 而直接影响操作性能与产品的质量以及设备中的食物残留 物会成为微生物的繁衍与产生不良化学反应 ,会带来安全卫  (3)重力式无阀过滤器用于食品工业中的废水处理。 3、举两例在一条食品加工线上包含三种不同类型分离设 备的食品加工过程例子。 ⑴例如提取乳清蛋白工艺 ;牛乳经双联过滤器除初乳中 的杂质 ,在乳中加入凝乳酶发酵使蛋白质凝固与乳清分离用 离心过滤机分离乳清 ,最后用压力式膜分离超滤机回收乳清中的乳糖得到纯净乳清。 第五章 1. 讨论各种粉碎机所适用的处理对象 , 要求的原料粒度及 生质量问题 ,所以食品加工设备必须得及时或定期的清洗。 包装容器 :果汁所用的玻璃瓶装 , 因瓶子多数情况下就是 回收使用的。会带有食品残留物与各种其她污染物 ,即使一次性使用的包装容器在制造 ,存放与运输过程中不可避免会带上污染物。