运输管理 第四章 运输质量控制 J（教学案例3-3-3）速冻食品—冷藏运输—麦德龙超市运输体系.docVIP

PAGE PAGE 2 大型超市速冻食品冷链运输控制案例 1.教学案例设计 教学案例 编号 J 3-3-3 教学案例名称 大型超市速冻食品冷链运输控制 案例类型 速冻食品运输 企业生产案例编号 Q 3-3-4 企业生产案例 名称 麦德龙全程冷链运输，保证货物最新鲜 教学 案例 背景 学生需要掌握像麦德龙这样的大型超市是如何做到采取全程冷链运输，针对蔬菜保鲜、水果保鲜、水产品保鲜设置不同的适宜温度，并且极尽可能地缩短生鲜食品运输时间，以确保鲜美口感和质量安全，让顾客无忧尽享高品质的新鲜食材的。 对应的工作岗位及技能 大型超市物流监管和考核：选择第三方物流商，进行监管和考核，并最终确定合适的第三方物流商进行合作，保证合作的稳定性和持续性，提高超市的物流服务的品质、效率和服务。 案例问题 1.速冻食品运输中如何保持冷冻状态？ 2. 全程冷链运输要用到哪些设备？ 案例 教学 目标 知识目标 能力目标 素质目标 1.冷链运输的环节； 2.掌握相关制冷设备的原理。 能够对全程冷链过程进行有效的控制。 能够使用简单的温度监控设备。 养成规范操作习惯、质量意识，确保准确无误操作。 教学 流程 提出案例问题案例知识点讲解案例解读 提出案例问题 案例知识点讲解 案例解读 模拟操作训练总结、评价 模拟操作训练 总结、评价 讨论观看图片、视频 讨论 观看图片、视频 案例反思 1. 超市的冷冻产品出现问题后能否追根溯源？ 2.每家超市的冷链控制的方法都差不多吗？ 教学资源： 速冻食品储存运输操作要求： (一)：冷冻食品冷链名义基准温度为-18℃以下 (1)、运输过程温度的回升限度为-15 ℃，并要求尽快降至-18℃;(2)、冷藏车装载货物前，车厢内温度应预冷到-10℃以下;(3)、冷库应建有15℃以下的封闭式站台;(4)、冷库昼夜温度波动不超过±1℃;(5)、冷冻食品温度超过-12 ℃，拒收;(6)、冷冻陈列柜上货后要保持-15 ℃以下，短时间温度回升不得高于-12℃。(二)：冷藏食品冷链名义基准温度4℃以下，冻结点以上(1)、运输、商品交接、食品品温回升温度限度均为7℃(有些果蔬除外);(2)、冷藏陈列柜短时间温度回升不得高于10℃。(三)：冷冻与冷藏食品预包装环境温度实际情况15℃以下为宜;冷藏陈列柜外部空气温度不超过24℃和55%RH。 附件：冷库图片