2018天南地北话美食 华南美食 风沙鸡.docxVIP

风沙鸡是广东一带的传统风味名菜，属于粤菜系。皮红肉白，入口松香，口味别致。此莱采用两次调味，两次成熟，所以必须把握好口味的前后调整及色泽的变化。风沙鸡（Wind Sand Chicken） 风沙鸡是广东一带的传统风味名菜，属于粤菜系。皮红肉白，入口松香，口味别致。此莱采用两次调味，两次成熟，所以必须把握好口味的前后调整及色泽的变化。 营养功效 鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。 性平、温、味甘，入脾、胃经； 可温中益气，补精添髓； 用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。 常吃鸡肉炒菜花可增强肝脏的解毒功能，提高免疫力，防止感冒和坏血病。 食材 嫩光鸡1只（约1000克）。 [调料] 盐2克，沙姜粉3克，味精2克，油适量。腌渍料：洋葱30克，芹菜30克，胡萝卜30克，香叶5张，大蒜头10粒，老姜10克，盐20克，味精15克，白酒15克，麦芽糖20克，水1000克。 加工工艺 1．洋葱、胡萝卜去皮切块；大蒜头、姜拍松；芹菜洗净；然后将它们放进小桶内加清水1000克，烧开后用小火煮30分钟，再加入腌渍料的其余 调料，烧开后冷却即为腌渍料。 2．盐用小火炒至干香，离火放入沙姜粉、味精，拌匀成蘸料。 3．鸡洗净、沥干水分，用腌渍料浸渍1 2小时(天冷需更长时间，夏天应放在冰箱冷藏室里)。然后放开水中烫一下，取出，刷上薄薄一层糖浆，吊风口处，待皮稍吹干，放烤箱中烤熟，取出。 4．油锅烧热，将烤熟的鸡放在油中炸香后改刀装盘，跟上蘸料。 注 皮红肉白，入口松香，口味别致。此菜采用两次调味，两次成熟，所以必须把握好口味的前后调整及色泽的变化。+