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- 2020-10-13 发布于天津
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浙科版高中生物选修一第三部分生物技术在食品加工中的应用单元强化训练一选择题泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌而在发酵初期水槽内经常有气泡产生这些气泡产生的原因及成分分析最合理的是乳酸菌初期进行需氧呼吸产生气体为发酵初期活动强烈的是酵母菌其利用氧产生气体为因腌制过程中的盐进入蔬菜使蔬菜体积变小气体被排出气体为空气乳酸菌在发酵过程中产生了热量使坛内温度升高空气受热膨胀排出气体为空气下列关于腐乳制作的叙述正确的是该过程中毛霉在有氧的条件下产生蛋白酶和脂肪酶卤汤中香辛料越多口味越好卤汤中酒的含量越高杂菌繁殖越
浙科版高中生物选修一
第三部分《生物技术在食品加工中的应用》单元强化训练
一、选择题
1 ?泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌，而在发酵初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡产 生的原因及成分分析最合理的是（ ）
乳酸菌初期进行需氧呼吸产生 CO;气体为CO
发酵初期活动强烈的是酵母菌，其利用氧产生 CQ;气体为CQ
因腌制过程中的盐进入蔬菜使蔬菜体积变小，气体被排出；气体为空气
乳酸菌在发酵过程中产生了热量，使坛内温度升高，空气受热膨胀排出；气体为空气
下列关于腐乳制作的叙述，正确的是（ ）
该过程中毛霉在有氧的条件下产生蛋白酶和脂肪酶
卤汤中香辛料越多，口味越好
卤汤中酒的含量越高，杂菌繁
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