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- 2020-10-13 发布于天津
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第章发酵技术实践同步测试苏教版选修分钟分一选择题共小题每小题分共分下列操作不能防止发酵液被污染的是榨汁机要清洗干净并晾干发酵瓶要清洗干净用无水酒精消毒葡萄汁装入发酵瓶后要密封充气口发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连图甲是果醋发酵装置发酵初期不通气溶液中有气泡产生中期可以闻到酒香后期接种醋酸菌适当升高温度并通气酒香逐渐变成醋香图乙中能表示整个发酵过程培养液变化的曲线是甲关于豆腐乳的制作不正确的说法是毛霉是参与豆腐发酵的主要微生物传统工艺生产豆腐乳需要接种菌种现代食品企业是在无菌条件
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第2章发酵技术实践同步测试苏教版选修1
（25分钟50分）
一、选择题（共8小题，每小题4分，共32分）
下列操作不能防止发酵液被污染的是 （）
榨汁机要清洗干净，并晾干
发酵瓶要清洗干净，用无水酒精消毒
葡萄汁装入发酵瓶后，要密封充气口
发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连
图甲是果醋发酵装置。发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接
pHD.④()种醋酸菌，适当升高温度并通气，酒香逐渐变成醋香。图乙中能表示整个发酵过程培养液 变化的曲线是（）
pH
D.④
()
甲
① B.② C.③
关于豆腐乳的制作，不正确的说法
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