食堂管理方案实用制度及要求.docVIP

食堂管理制度和要求 为保证食品卫生安全， 保障就餐人员身体健康， 根据《食品卫生法》有关规定，特制定以下食堂卫生管理制度。 一、食堂承包人对所承包的食堂食品卫生、环境卫生全面负责，对食品卫生、环境卫生、个人卫生要定专人管理。 二、卫生许可证要挂在醒目处，工作人员就持有效合格的健康证，经培训后方可上岗。 三、工作人员每年体检一次，凡患有传染病者不准从事食堂工作。 四、工作人员上班时要穿戴整洁的工作衣帽（女工：不 戴饰品、不化妆、不抹口红、不染指甲） 、不吸烟、不随地 吐痰、不穿拖鞋、 不穿戴工作衣帽上厕所、 操作前洗净双手、 个人卫生要做到勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换衣服。 五、做好食堂内外环境、餐厅地面桌椅卫生、做到每餐一小扫，每天一清洗，每周大清扫擦洗一次，保证经营地点环境的整洁。 六、炊具用具每使用一次，清洗干净一次，保持洁净， 提供给学生的餐具使用后做到清洗干净、消毒保洁。 七、不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食品，采购食品时要向供货方索取卫生许可 证、质量检验合格证 （复印件） 和记录签名， 规范采购手续。 八、生、熟食品、成品、 半成品的加工用具、 容器分开，要有明显标志，分类存放，不得混放，成品食品在出售前必须存放在“三防”柜内确保安全。 九、搞好操作间卫生，冷荤配餐所用工具必须专用，并有明显标志。 十、保持仓库内通风、干燥、整洁、食品应做到