传染病学：5_细菌性食物中毒.pptVIP

细菌性食物中毒 化学性食物中毒 生物性食物中毒 细菌性食物中毒 胃肠型细菌性食物中毒 一病原学 1.沙门氏菌属食物中毒 动物性食品，特别是肉类和蛋类最容易被沙门菌污染。许多健康牲畜、家禽肠道内有沙门菌寄生，畜禽在屠宰后，如果温度适宜，沙门菌便在肌肉、内脏中大量繁殖。 预防沙门菌食物中毒的办法是不买病畜禽肉（一般将肉加热到内部温度达80度时，即可杀死沙门菌），不吃变质的臭（坏）蛋或散黄蛋。  2.副溶血性弧菌食物中毒（又叫嗜盐菌食物中毒） 嗜盐菌广泛分布于海水中，因此，各种海产品如鱼、虾、蟹、海蛰等的染菌率很高。咸菜和咸肉也易被嗜盐菌污染。 对酸、热敏感。 3 致病性大肠杆菌食物中毒 致泻性大肠埃希氏菌被分为产肠毒素性、侵袭性、致病性、黏附性和出血性5种。 常见中毒食品为各类熟肉制品、冷荤、牛肉、生牛奶，其次为蛋及蛋制品、乳酪及蔬菜、水果、饮料等食品。中毒原因主要是受污染的食品食用前未经彻底加热。 4 葡萄球菌食物中毒 引起中毒的葡萄球菌主要是能够产生肠毒素的葡萄球菌，其中以金黄色葡萄球菌致病力最强 一般烹调温度不能破坏葡萄球菌肠毒素。 污染的食品主要为乳制品、蛋及蛋制品、各类熟肉制品，其次是含有乳类的冷冻食品。 变形杆菌食物中毒蜡样牙孢杆菌食物中毒 韦氏梭菌食物中毒 小肠结肠炎耶尔森氏菌食物中毒空肠弯曲菌