2020版生物高考新素养总复习中图版讲义：第35讲 生物技术在食品加工及其他方面的应用 Word版含答案.docxVIP

第 35 讲 生物技术在食品加工及其他方面的应用 考纲考情——知考向 运用发酵加工食品的基本方法 利用微生物进行发酵来生产特定最新考纲 的产物 从生物材料中提取某些特定成分 蛋白质的提取和分离 2017·全国卷Ⅱ(37)、2017· 全国卷 核心素养——提考能 生命 发酵菌种的结构与功能的观念 关系 比较分类发酵加工食品的 科学 方法，分析从生物材料中 思维 提取某些特定成分 科学 设计实验探究植物有效成 近三年考情 Ⅲ(37)、 2016·全国卷Ⅲ(39)、2016· 全国卷Ⅱ(39) 探究 分提取的条件 社会 关注食品安全，倡导健康责任 的生活方式 考点一 果酒和果醋的制作 果酒制作果醋制作 果酒制作 果醋制作 菌种 酵母菌 醋酸菌 菌种 附着在葡萄皮上的野生型酵母菌 变酸酒表面的菌膜 来源 氧气、糖源充足时：C2H12O6＋ 有氧条件下，酵母菌通过有氧呼吸大量 酶 发酵 繁殖：C H O ＋6O ――→6CO ＋6H O； 酶 2O2――→2CH3COOH＋2CO ＋ 2 6 12 6 2 2 2 2H O； 过程 无氧条件下，酵母菌通过无氧呼吸产生 酒精：C H 6 12 6 O ――→ 酶 2C H OH＋2CO 2 5 2 2 缺少糖源、氧气充足时：C2H5OH酶 ＋O ――→CH COOH＋H O 2 3 2 温度 一般酒精发酵为 18～25 ℃，繁殖最适为