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新疆美食介绍李昕烨 品尝新疆的特色美食，是每个到新疆的游人所向往的。新疆美食众多，羊肉串，抓饭， 拿仁，拉条子，烤肉，烤包子，馕，馕包肉，烤全羊，羊杂碎，油塔子，皮辣红，丁丁炒面， 碎肉面，过油肉面，大盘鸡，伊犁马肠子（就是马肉灌的肉肠），熏马肉，酸奶疙瘩（就是 奶酪，一般内地人吃不惯，有酸的，咸的，酸甜的），奶茶（跟内地的奶茶是不一样的，是 用红茶和 新疆各种美食图片 (14 张) 牛奶加盐煮成的，）等等。下面就为大家介绍一下新疆 的美食，并且告诉大家一些注意的地方和好吃的地方。 馕 “馕” 是维吾尔等民族日常生活的主食。 以面粉发酵后在馕坑里烘烤而成， 可以存放的 时间很长，种类很多，大小不一。最大的馕直径有５０厘米，周边厚，中间薄，戳有花纹， 放少量盐和洋葱。 最小的馕只有普通口杯大， 最厚的馕有６厘米左右。 此外还有肉馕、 油馕、 甜馕，又脆又香。 烤全羊 烤全羊是新疆的一大名馔， 其风味可以同北京烤鸭媲美， 维吾尔语叫 “吐努尔喀瓦甫” 。 烤全羊是选择 羯羊或周岁以内的肥羊羔为主要原料， 羊宰杀后， 去其蹄及内脏， 用精面粉、 盐水、鸡蛋、姜黄、胡椒粉和孜然粉等调成糊状，均匀地抹在羊的全身，然后用钉有铁钉的 木棍，从头穿到尾，放在特制的馕坑里，盖严坑口，并要不断地翻动观察，约 1 小时左右即 成。现在一些大宾馆里，烤全羊已不用馕坑，而是采用大型电烤箱，一次可烤 2-3 只，效果 甚佳。羊烤好后，放在餐车上，系上红色头结，嘴里含上芹菜或香菜，犹如一只活羊卧着吃 草。那被烤得黄里透油的光泽， 那味香扑鼻的诱惑，以及那动人的艺术造型，顿时会使人垂 涎欲滴，食欲大增。 可以自己动手用刀削下来吃， 也可以请服务员切好后送上来吃。南疆的 巴扎上哪里有烤全羊出售， 哪里就是生意最兴隆的地方。 烤全羊是新疆少数民族， 尤其是维 吾尔族人民膳食的一种传统地方风味肉制品， 一道最富有民族特色的大菜。 维吾尔族最喜欢 的烤全羊，是该民族千百年来游牧生活中形成的传统佳肴，是用来招待贵宾的。 羊杂碎 新疆羊杂碎， 新疆都说吃杂碎上瘾一说， 就是羊的五脏六腑。 新疆羊杂碎汤是新疆地道 的民族小吃，在大饭店是找不到的。羊杂碎汤采用羊肝、羊肚子、羊肺、羊肠子、羊心和羊 蹄加上特质材料的熬制而成，不仅汤美，杂碎的营养也是十分丰富的 烤羊肉串 新疆羊肉串， 新疆的烤羊肉串可以说是风靡全国的一种风味小吃， 受到广大群众的青睐。 烤羊肉串，维吾尔语称之为 “喀瓦甫”，是维吾尔族的一种传统小吃。其做法是：把羊肉 和羊油切成薄片， 肥瘦搭配地穿在细铁钎上， 放在长形的烤羊肉串炉上烤， 然后撒些辣子面、 精盐和孜然粉，数分钟即熟。其色焦黄、油亮，味道微辣，不腻不膻，鲜嫩可口。 在 新疆无论到哪里都有烤羊肉串。库车有一种“米特尔喀瓦甫” （一米长的羊肉串），这种巨 型羊肉串，吃起来才过痛，吃上 2-3 串，即可饱肚。 现在宾馆里做羊肉串，有了许多 创新，除了一般的烤羊肉串之外，还有竹签羊肉串、网油羊肉串，有的还用油炸，原料基本 差不多。 有的在烤之前， 把羊肉片拌上蛋清和荧粉做成的糊， 这样烤出来的羊肉串更加鲜嫩。 烤包子 烤包子， （维语叫 沙木萨 和薄皮包子（维语叫 皮特尔曼吐 ）是维吾尔族同胞喜爱的 食品。 城乡巴扎的饭馆、 食摊， 多销售这两种食品，类如北京夹肉烧饼和天津的狗不理包子 一样， 很受顾客欢迎。有趣的是，当薄皮包子蒸熟揭笼或烤包子从馕坑取出那阵子，厨师常 提高嗓门，拉着声喊：依布拉音 . 艾利克斯拉木包子哎 ,, 。据说这个依布拉音 . 艾利克斯 拉木是几百年前的名厨 , 他做的烤包子、薄皮包子真是誉冠西域。于是后人就拿他的名字作 为招徕顾客的牌子 . 烤包子 拉条子 拉条子，维吾尔语叫“兰格曼”，是新疆各族人民非常喜爱的一种美食。其起源有众种 版本， 一说来源于山西， 是由当年山西骆驼客带到新疆的；一说是维吾尔族同胞发明的；一 说是由回族同胞发明的。 我们不必过分探究其来源， 也不必拘泥于哪种叫法。 随着历史的变 迁、时代的展， 通过各民族相互接纳、相互学习和相互间的交融， 拌面其实早已深深扎根于 新疆这片沃土， 成为了在国内名气很大的一种新疆特色美食。 说到新疆出名的特色拌面， 最 出名的当属奇台、托克逊、伊犁拌面。细心的朋友可以在街头发现，拌面馆大部分都是回族 同胞开的， 也有个别是维吾尔、 哈萨克同胞开的， 回族同胞在做拌面上肯下功夫、 贡献最大， 可以说是把这种普通的菜肴做到了极致， 赋予了它丰富多样的内容， 其配菜几乎涵盖了所有 市场能见到的蔬菜：白菜、韭菜、辣椒、茄子、豆角、蘑菇、芹菜、蒜苔 ,, 并佐以牛、羊 肉配炒。 手抓饭 手抓饭介绍是糕点主食菜谱之一， 以羊肉为制作主料， 羊肉抓饭的烹饪技巧