KFC肯德基餐饮后厨管理新规制度.docVIP

餐饮后厨管理制度 第一章:厨房基础管理制度 (1)按时上下班,不旷工,不迟到,不早退. (2)工作服要洁净,穿戴要整齐. (3)上岗后不得在厨房接待好友及大声喧哗. (4)厨房不得存放私人物品及乱吃东西. (5)设备,设施由各主管负责定时检修保养. (6)采购要有计划,验收人员要认真负责. (7)注意节省,降低费用及能源控制. (8)各卫生区域保持地面洁净,无积水,墙面无油渍. (9)开档要有序,当日工作必需当日完成,收档要仔细洁净. (10)做好各项规章统计. (11)生熟分离,预防交叉感染. (12)不准将厨房用具私自带出个人使用. (13)下岗后不准着便装进入厨房. (14)服从领导安排及完成随机性任务. 第二章:菜肴出品管理制度 (1)大厨应该按技术专长分配自己烹制菜品,每一个菜品均粘贴烹制该菜品厨师号码,实施菜品大厨负责制. (2)不合格菜品所造成损失,由各大厨自己负担,由厨师长填写不合格菜品记录表,并按日常考评减扣责任厨师对应分值. (3)大厨工作量按月进行出品菜品数量统计,出品数量和奖金分配挂钩. 第三章:厨师长工作考评制度 (1)厨师长天天要对本厨房职员分别在上,下午进行两次点名,月底要对每个职员出勤天数及出勤情况进行汇总. (2)厨师长应该按日常工作考评标准,要对属下职员按要求项目逐一进行考评统计,每七天小结,月底总汇. (3)日常工作考评标准内容关键分为仪容仪表