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中国葡萄酒装备发展现状 及发展方向 中国葡萄酒装备发展现状及发展方向 壹、葡萄酒行业状况 1.消费习惯的改变带动消费的增长 随着国内经济的持续增长，人们的消费习惯已经潜移默化地改变，酒 的消费逐渐从嗜好型转向交际和品尝型。同时，随着消费者健康消费 意识的增强，人们饮酒也从高度向低度及营养型转变。近年，随着国 家对 “三农”问题的重视，葡萄酒和果酒企业迎来了壹个绝好的机遇。 2.市场发展潜力巨大 葡萄酒自2000 年以来，产量每年平均增幅达到 15%～20% ，是饮料酒 类中增幅最快的，2005 年产量达到 43.43 万千升，专家预计到 2010 年将达到 60 万千升～90 万千升。全国酿酒葡萄的种植面积到 2001 年 已从40 万亩发展到 70 万亩，其中已经结果和进入丰果期的约 40 万 亩左右，正在形成环渤海湾、怀涿盆地、甘肃武威、黄河故道区、宁 夏银川、新疆、东北等葡萄栽培区域。近三年葡萄的种植满足不了产 量的增长需要，以致价格居高不下。 二、葡萄酒加工设备现状 1.葡萄酒企业配备的设备 发酵罐是原料处理企业的必备，国内使用的容量多为 30 立方米～50 立方米，少数为 100 立方米，最大的 300 立方米发酵罐在王朝 X 公司。 罐的形式有立式罐和卧式旋转罐，带夹套或弥勒板冷却。 前期处理设备主要是除梗破碎机、果汁分离机、螺旋式压榨机、压板 压榨机、气囊压榨机，生产能力范围：5 吨/时～50 吨/时，大多数为 20 吨/时。 酒的后期处理设备为酒泥真空过滤机，速冷机、圆盘式和板框式澄清 过滤机，皮渣蒸馏机组等。 酒的灌装目前用的是旋转冲瓶机—低真空灌装机— 自动压塞机—缩 帽机—贴标机，产量绝大多数为 2,500 瓶/时～6,000 瓶/时，8,000 瓶/时～12,000 瓶/时基本上为国外进口设备，只有几个产量在万千升 之上的大 X 公司使用，大约有二十几条进口设备。 2.葡萄酒设备生产企业情况 国外厂家：目前葡萄酒设备在国内份额较多的是意大利和法国生产的， 德国生产的次之，他们凭借本国多年的葡萄酒成型工艺，完善了设备 的功能。像意大利国内有 100 多个专业服务于葡萄酒企业的机械厂家， 分工合理，专业性强，价格便宜，占有较多的份额。比较知名的企业 有贝塔拉索的大型灌装线、菲美的小型灌装线和前处理设备，帕多万 和维洛的过滤设备、瓦斯林的前处理设备等被国内引进的较多。 国内企业：在计划经济年代，原轻工部唯壹确定的葡萄酒设备定点生 产企业是河南新乡轻工机械厂。改革开放以后，生产葡萄酒设备的企 业逐年增多，但绝大多数是小企业进行简单地仿制。新产品开发及产 品升级换代速度不快的原因，壹是：葡萄酒设备和啤酒设备相比产值 及售价很低，国内有能力开发的企业不屑壹顾，而小企业又缺乏开发 实力；二是八五期间啤酒装备大发展，新乡轻机等企业也将注意力转 向啤酒设备，但国内能够几十年来壹直从事葡萄酒设备制造的仍是河 南新乡轻机股份X 公司，其发展过程也是中国葡萄酒设备发展的壹个 缩影。新乡轻机从上世纪六七十年代和广东轻工设计院合作制造的葡 萄破碎压榨机，到 80 年代和长城 X 公司、张裕 X 公司、王朝 X 公司 合作生产除梗破碎机、压榨机、板框过滤机及后来自主开发新型除梗 破碎机、对压板压榨机、圆盘式过滤机，自动压塞机等，满足了国内 葡萄酒企业的基本需求，市场覆盖率达98%之上。发酵罐的制作企业 主要有山东泰安普瑞特、天津五环、河北张家口等企业，主要以立式 罐为主。 3.葡萄酒企业设备现状 目前，据统计葡萄酒企业有600 多家，年产万千升之上的7 家，其他 绝大多数是中小企业。葡萄酒企业能够大致分为以下几类： 壹是张裕、王朝、长城等老牌葡萄酒企业和发展较快的大型葡萄酒企 业。发酵罐绝大部分为国产，前期处理设备多数为进口；灌装线绝大 部分为进口，装备先进，技术完善。 二是从其他行业涉足葡萄酒和主要以加工原汁为目的的企业。发酵罐 基本为国产，前期处理设备国产占大多数，但仍有不少的企业装备落 后，至今仍使用着上世纪六七十年代的落后设备，甚至有些厂家仍使 用着简陋的土制机器。灌装线80%之上为国产设备，但质量差别较大， 价值从十几万元到上百万元，仍有 10%之上的厂家用手工灌装，卫生 条件较差。 三是沿海和发达的大城市葡萄酒分装企业没有发酵基地，靠买原汁过 滤后直接灌装。这些企业的设备比较先进，外观较好，起步较高。其 进口和国产设备数量不分上下。 三、葡萄酒设备的发展 1.国产葡萄酒设备的技术状况 立式发酵罐由于制作简单，技术水平差别不大；旋转发酵罐由