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（管理制度）学生食堂管 理制度 学生食堂管理制度 食堂卫生制度 一、 严格执行《食品卫生法》 ，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物 质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健康。 二、 认真执行卫生“五四”制： 1． 由原料到成品实行“四不”制度；采购员不购买腐烂变质的原料； 营业员不卖腐烂变质的食品； 2 ． 成品存放实行“四隔离” ；生和熟隔离；成品和半成品隔离；食品 和杂品、药品隔离；食物和天然冰隔离。 3． 用具实行“四过关” ：壹洗、二刷、三冲、四消毒。 4 ． 环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划 片分工，包干负责。 5． 个人卫生做到“四勤” ：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣 服、被褥；勤换工作服。 三、 食堂储存、放置食品的橱柜、货架应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍 蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。 禁止存放有毒、 有害物品及个人生活用品。 食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，且定期检查、处理变质或超过保 质期的食品。 四、 各种食品原料于使用前必须洗净，蔬菜应当和