医院职工食堂卫生管理实用制度.docxVIP

医院食堂管理制度 目 录 一、 食堂卫生管理制度 二、食品原料采购索证制度 三、库房管理制度 四、食堂工作人员卫生知识培训制度 五、冰箱化霜、消毒制度 六、食堂卫生检查制度 七、食堂安全管理要求 1 食堂卫生管理制度 为保证食品卫生，保障全体员工的身体健康，给就餐者提供一个 清洁、卫生、舒适的就餐环境，根据《食品卫生法》有关规定，特 制定卫生管理制度如下： 1、贯彻执行“食品卫生法”，实行卫生五四制。 2、餐厅及厨房内保持空气清新无异味、地面、门窗、墙面、排 风扇、照明灯具、吊扇洁净，无灰尘及蜘蛛网。室内无蝇、无鼠、 泔水桶洁净并加盖； 3、桌椅、物品、设备洁净、无污垢及油腻、定位放置； 4、生熟食品及刀、案、容器分开，放入冰箱的熟食品盖好，无交 叉污染。 5、各种蔬菜等食品必须清洗干净， 先洗后切， 防止食物营养成分 流失，餐具每天必须进行高温灭菌消毒。 6、食堂工作人员要养成良好的卫生习惯， 做到“四勤” ：勤洗澡、 勤换衣服、勤理发、勤剪指甲。工作时衣帽整洁，定期健康查体，无 传染性疾病，不穿工作服上厕所。 7、食堂工作人员分发食品前要洗手，一律使用食品夹，开饭时要 戴口罩， 上班不吸烟，不随地吐痰，不面对食品咳嗽、打喷嚏。 8、不供应变质、不洁食品。无食物中毒发生。 9、经常保持室内外清洁卫生，每日一小扫，每周一大扫。抹布、 墩布洗净、定位悬挂，无异味。 2 食品原料采购