员工餐厅厨房卫生标准.pdfVIP

. 员工餐厅厨房卫生标准 一 . 初加工卫生标准 1、 加工前应认真检查待加工食品， 发现有腐败变质迹象或 其它感官性异常的，不得加工和使用； 2、 蔬菜严格按一拣、二洗、三切的顺序进行操作，易腐食 品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工时要按照先进先出， 后进后出原则，减少浪费。 二 . 切配卫生要求 1、 应对刀具、砧板、容器、抹布等进行彻底清洗消毒， 作到生熟分开、荤素分开、明显标志、定位存放、保持清洁； 2、 切配前检查食品卫生质量， 切配好的半成品应避免污染， 严格按照加工操作规程，在规定时间内使用； 3、 已盛装食品的容器不得直接置于地上， 以防止食品污染。 三 . 烹调加工卫生要求