西餐宴会服务规范.pdfVIP

DB23/T XXXX—XXXX 目 次 前言 II 1 范围 4 2 规范性引用文件 4 3 术语和定义 4 4 基本要求 5 5 西餐服务礼仪 6 6 西餐宴会摆台要求 6 7 服务流程与要求 7 8 质量改进 11 附录A （规范性附录） 西餐宴会座次要求 12 附录B （规范性附录） 西餐宴会摆台要求 13 1 DB23/T XXXX—XXXX 前 言 本标准依据GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 本标准由黑龙江省文化和旅游厅提出并归口。 本标准主要起草单位：哈尔滨马迭尔集团股份有限公司、黑龙江省诚信建设促进会。 本标准主要起草人： 2 DB23/T XXXX—XXXX 西餐宴会服务规范 1 范围 本标准规定了服务业组织西餐宴会的术语和定义、基本要求、西餐服务礼仪、西餐宴会摆台要求、 服务流程与要求、质量改进等内容。 本标准适用于大型饭店、星级宾馆以上酒店的西餐宴会服务。其他餐饮服务组织可参照执行。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 3096 声环境质量标准 GB 5749-2006 生活饮用水卫生标准 GB 14930.1 食品安全国家标准 洗涤剂 GB 14930.2 食品安全国家标准 消毒剂 GB 14934 食品安全国家标准 消毒餐 （饮）具 GB 14881-2013 食品生产通用卫生规范 GB/T 15566 公共信息导向系统 设置原则与要求(所有部分) GB/T 18883 室内空气质量标准 SB/T 10420-2007 饭店业星级服务人员资格条件 SB/T 10426- 2007 餐饮企业经营规范 SB/T 10476-2008 饭店服务礼仪规范 《餐饮服务食品安全操作规范》 国家市场监督管理总局 ﹝2018 年第 12 号 ﹞ 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 西餐宴会 提供具有西式风味的餐食、菜肴，使用刀叉等西式餐具，采用西式摆台，按着西餐礼仪提供服务的 宴席。 3.2 奉客 敬献客人。 3.3 开胃菜 也叫冷头盘，打开胃口的菜，一般由蔬菜、水果、海鲜、肉食所组成的拼盘。 3.4 3 DB23/T XXXX—XXXX 醒酒器 饮用发酵葡萄酒时所用的让酒与空气接触来充分酒的挥发香气并隔开酒中沉淀物的器皿。 4 基本要求 4.1 经营管理 4.1.1 餐饮服务组织应持证合法经营，并严格遵守国家相关的食品、卫生、防疫、消防等的相关要 求。 4.1.2 有健全的组织管理制度和服务标准。 4.1.3 向客人提供质价相称的服务，保证客人的合法权益。 4.1.4 其余符合 SB/T 10426 的相关要求。 4.2 服务人员 4.2.1 应持有合格的健康证明