前堂礼仪中餐上菜顺序及要求.docxVIP

前堂礼仪中餐上菜顺序及要求 中华饮食，源远流长。在这自古为礼仪之邦，讲究民以食为天的国度里，饮食礼仪自然成为饮食文化的一个重要部分。中国人常说“民以食为天” ，这反映出饮食文化对中国人的重要性。中国人不但热衷饮食，而且还很讲究饮食礼仪。一个小小的简单的上菜都有着居多的讲究。前堂人员赶快来补习下餐厅上菜礼仪吧 ~~ （上菜的顺序为： 先冷后热 ---- 先位菜后汤 --- 先鲜后咸 --- 先辣后炒 ---- 先烧后蒸 ---- 先清淡后肥腻 ----- 先主食后甜品 --- 先点心后水果 ---- 先优质后一般） 上菜服务流程的要求 1、菜前先询问主人上菜时间，同时祝客人用餐愉快， 2、（ 1）上菜前先准备客人所需要的酒水、及菜品所配 备的器皿，客人点了白酒要准备白酒所需的器皿，还要准备 所需的一些公杯，在多备一些杯子，以便客人需要； （ 2）在给客人倒酒时，倒酒的标准为白酒 9 分满， 啤酒 8 分满，红酒三分二，花雕酒根据配备的器皿来定， 3、（ 1）上菜前的准备工作就绪后，等待传菜员按菜单 所列的顺序逐项传递上桌； 2）上菜的顺序为： 先冷后热 ---- 先位菜后汤 --- 先鲜后咸 ---先辣后炒 ---- 先烧后蒸 ---- 先清淡后肥腻 ----- 先主食后甜品 ---先点心后水果 ---- 先优质后一般 3）服务人员将菜准备上桌前，必须先核对传菜服务员所传到的