菜谱的制作方法.docVIP

第 PAGE 页码 页码 页 / 总页数 NUMPAGES 总页数 总页数 页 菜谱的制作方法 我们总是说这个菜有妈妈的味道，其实是因为这个菜让我们想起妈妈而已，以前总是嫌弃妈妈做的不好吃之类的，今天我为大家推荐。 大全 红烧肉的做法 1、将五花肉切成2厘米见方的大块; 2、锅烧热放油，放入葱、姜、蒜、花椒、小茴香、干辣椒煸炒出香味;将切好的五花肉放入锅内煸炒直至肉变色，煸出香味;锅内做油放入冰糖，改小火;炒到糖色变成枣红色，气泡由大变小; 3、倒入刚才煸炒的肉，倒入老抽生抽调好的汁，一碗热水，改小火慢炖;汤汁变得浓稠时加入盐、少量的冰糖;改大火收汁，迅速翻炒使得每一块红烧肉身上都裹满了浓汁。 4、红烧肉作为一道最普通的家常菜，每人的做法相似却又不尽相同。做得多了，就渐渐领悟到了做红烧肉的真谛，那就是著名美食家苏东坡先生说的：少着水，慢着火，火候足时它自美! 红烧肉做不好，往往又硬又水。而做得好的红烧肉，每一块都包裹着浓郁的酱汁。肉皮和肥肉部分是绝对的主角，一定要软软的、烂烂的、滑滑的，放到嘴里只轻轻一抿就能化开。瘦肉部分作为配角一定要瘦而不柴，不能塞牙。尝一口，肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸。 声明：图片来源网络，如有侵权，敬请告知 5、曾经吃过用16种香草料来烹制的红烧肉。说实话，浓郁的香料味道压住了肉本身的香味。其实，最正宗的红烧肉，不用任何多余的方法和调料，就只放水，酱油，料酒和糖，顶多再加上点葱姜和几粒小茴香和花椒，然后就是慢慢熬煮，需要时间、耐心和等待了。 6、专家发现，只要对肥肉烹调得法，肥猪肉是一种有益长寿的食品。猪肉经较长时间的炖煮，其饱和脂肪酸可减少30%～50%。研究中发现，肥肉中含有一种物质，这一物质是植物油中所没有的，它能降低血脂不平。另外肥肉中的不饱和脂肪酸，有防止血小板凝聚的作用，而植物油中则没有这些物质。 7、若是人们在日常饮食上长期限食或不吃肥肉、猪油，使其机体长期处在低胆固醇的状态下，则反而可能发生绝对性高血脂症。 8、如何兴肥肉之利而避免其弊呢?最简单的方法是将猪肉在文火上炖煮较长的时间再食用。肥肉较多时，则分出一部分炼成猪油，并与植物油交替使用，或在做菜时放入一部分植物油后，再加一部分猪油。有关营养专家认为，最合理的猪油与植物油的比是7：10。 9、在做菜的过程中可以加入少量的山楂、黑木耳、香菇、洋葱之类的食物，这些都可以起到消脂解腻的作用，其中，黑木耳、香菇、洋葱对保护心脑血管也很有好处。 红烧肉饮食特点 猪肋条肉(五花肉)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故糖尿病、肥胖人群及血脂较高者不宜多食。 清蒸鲈鱼的做法 1、收拾鱼时，可将鱼脊骨处切开，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。 2、将鱼抹匀料酒和少许盐腌一会，撒姜丝。 3、葱丝也均匀铺在鱼身上(鱼肚和鱼嘴还有鱼身下都要加)。 4、蒸锅水开后，再将鱼入锅。 蒸6-7分钟关火再利用锅内余温虚蒸5-8分钟后立即出锅。 5、将蒸鱼豉油和适量水兑好用锅烧开。 6、将盘中水倒掉，将烧热的调料倒入盘中。 7、撒葱丝。 8、最后烧热油浇鱼身上，撒红剁椒装饰下即可。 9、贴心小建议：蒸鱼豉油含盐，所以用盐腌制时一定要少加点盐;蒸鱼时，可在鱼身下用葱段或者其它的垫高鱼身，这样可蒸的更透彻;关火后虚蒸几分钟可去腥，一定不能心急哦;蒸鱼的水一定要倒掉，因为非常腥。 清蒸鲈鱼饮食特点 鲈鱼鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤。尤其是秋末冬初，成熟的鲈鱼特别肥美，鱼体内积累的营养物质也最丰富，所以是吃鱼的最好时令。 鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症，准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品。 啤酒鸭的做法 1、鸭子洗净沥干，将脂肪较多的皮剔下来切成块，鸭肉斩件(也可不剔皮，直接斩件);八角、桂皮、花椒洗净;干辣椒洗净后剪成两截，去籽;生姜切片，大蒜拍松去皮，葱切花; 2、净锅置于火上，下入鸭皮煎出油，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味; 3、下入鸭肉，转大火爆炒，将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油; 4、下入两小勺料酒炒匀，再放入干辣椒与两小勺老抽，炒匀至鸭肉上色; 5、放入适量的盐与鸡精及少量的白糖，炒匀后倒入啤酒，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟; 6、下入葱花炒匀即可。 7小贴士：1.鸭肉的膻味较重，可以先用沸水汆烫，再下锅煸至出油，此法可消除鸭