烘焙技术 模块四 饼干加工技术 04-04-模块四 饼干加工技术实训-2.pptx

;;;黄油曲奇饼干的制作;三、实验步骤 1.黄油切小块室温软化。 2.电动搅拌器打到蓬松顺滑有纹路。 3.加入糖粉和细纱糖继续打至发白。;三、实验步骤 4.分多次加入全蛋液打均匀避免水油分离。 5.电动搅拌器打到打到均匀即可，不能过度搅打。 6.筛入低筋面粉。 ;三、实验步骤 7.刮刀拌成团，无面粉颗粒。（建议使用这个裱花嘴） 8.裱出喜欢的花型，放入170度预热好的烤箱15-20分钟。最后几分钟边缘上色即可。;四、其他配方 1.可可曲奇饼干 ;四、其他配方 1.抹茶曲奇饼干 ;一、实验目的 掌握葡萄奶酥饼干制作工艺 二、实验配方 ;三、实验步骤 1. 先将葡萄干清洗后,再用酒浸泡一下。 2. 将黄油、盐和糖粉搅拌至松发状。 3. 将蛋黄逐次加入，搅拌均匀。;三、实验步骤 4. 将低筋面粉、泡打粉、小苏打和奶粉过筛后加入，拌匀。 5. 加入葡萄干，搅拌均匀。 6. 将其分割成20个，搓圆，摆入烤盘内,再将其轻轻压扁。;三、实验步骤 7. 在表面均匀地刷上蛋黄。。 8. 以170/150℃烘烤大约18分钟，待表面的颜色金黄色，即可出炉。;