西餐服务标准.pdfVIP

. Botanica service standard 一 。领位的服务 1. 当客人到达餐厅时，我们应该在 1 分钟内，遵循酒店的 5-10 规则（ 10 步之内要意识 到客人的并面微笑， 5 步之内要和客人有目光接触并和客人打招呼）迎接客人。如果是 常客必须称呼客人姓名。 2. 领位时，领位员应该走在客人前方 1 米左右的距离，且速度与客人保持一致，手臂平 伸 ，手掌张开 3. 在餐厅不忙时领位应该将客人尽量带到两个区或三个区以便提高服务质量。如果客人 要求坐到其他区，当然应该满足客人的要求。 4. 在领位过程中领位员应该向客人确认要吸烟区还不吸烟区并积极地向客人介绍自助餐 （如果有自助餐） ，特别是午餐和周末晚餐时，因为很多客人不知道我们周末晚餐买 128+15% 。 (we have very nice buffet with special price for weekend ,it ’s only 128+15%.would you like to try the buffet ? ) 5. 领到餐桌前，如果有女客人或老年客人，领位员应该给女士或老年客人先拉椅。如果 有小孩应马上通知当区服务员我小孩拿小孩椅。 6. 如果客人用零点，领位员应该在第一时间内给客人提供菜单（菜单必须每人一份）及 酒水单，晚餐必须提供 WINE LIST ，DRINK LIST 。 7. 在客人的右侧打开餐巾并放在客人的膝上。 (Excuse me Sir/Madam.) 8. 在以上服务过程中领位员应该向客人当日的 DAILY SOUP 和 CATCH OF THE DAY 。 9. 在完成以上服务之后应告知客人服务员马上就来为您服务， 祝您用餐愉快！ （the waiter will come to serving you immediately ,enjoy your lunch/dinner/meal please. ） 10. 以上所有的对客服务都必须用礼貌用语并切面带微笑（包括接电话时必须按照 CARE RING Standard. ） 二． 区域服务员的服务 1. 当区服务员看见领位带客人过来时应该马上上前 Warm greeting(Good morning/Good afternoon /Good evening Mr. smith. How are you ? ) 2. 服务员应协助领位员为客人拉椅并服务餐巾 3. 服务员要向客人介绍自己（ My name is … I will be serving you for your Lunch/Dinner ） 4. 向客人推销饮料， 晚餐时应首先建议客人喝葡萄酒 （What would you like to drink please? / would you like to try some Wine ? ）Up selling ! 5. 如果客人不要任何饮料，为客人服务冰水。在服务冰水时水扎下面要垫一块折好的餐 巾，每倒一杯冰水都要擦一下水扎然后再倒第二杯，以免水滴到客人的桌子上。 6. 服务饮料时必须用杯垫，冷饮要用冻的杯子，热饮要用瓷的杯子。 7. 服务酒水的托盘必须垫有托盘垫。 8. 所有的酒水必须在四分钟之内上给客人。 9. 上饮料时应将面包一起从厨房带出来上给客人。 10. 上完饮料和面包后服务员应该离开客人的桌子给客人时间以便阅读菜单，在此过程中 服务员应该随时注意客人并做好准备为客人点单。 11. 上面包前应确认桌子上有面包盘和面包刀（早餐提供面包时需要配果酱和黄油，午餐 和晚餐只需黄油） 12. 餐厅里所有的服务员都必须足够了解菜单和酒水单还有 OUT