酒吧经营管理问题.pdfVIP

.. 酒吧经营管理问题 一、经营酒吧最怕股东变成多头马车 ；酒吧就怕股东插手经营上的事 情，不插手还好，一但插手是很危险的。股东都是管理者，谁都插手 管事情。员工不知道该听谁的。最后酒吧经营就出现了多头马车。没 有人能够承担起责任；你怪我，我怪他，相互推诿，上层怪中层，中 层怪下层，下层怪上层；因为是自己的酒吧于是想怎样就怎样，最终 因为决策上的，失误而影响了全局。有句话说的好： “士兵千口，主 帅一人”，只有责任明确了，什么困难都可以解决。不过，很多酒吧 的老板是不见棺材不掉泪的。 二、经营中不能缺少自己的文化特色 ；不管是什么样风格的酒吧， 文化氛围是最重要的。什么是文化？“文化就是群体生存的方式” 。 不要把文化说的很高深莫测， 所谓的历史就是人类生存的时间， 所谓 的传统就是生存的一种模式。 只有那些吃饱没有事情干的文化人才把 所谓文化说的这么高深， 开酒吧是做生意不是研究历史文化。 酒吧也 该制定自己的生存方式， 那么文化就有了。 酒吧靠什么生存？靠你的 音乐、靠你能吸引客人的亮点、靠的是服务、靠的是理念、靠的是创 新、靠的是品牌推广等，这就是你的文化。 三、酒吧的服务流程应该细致和规范 ；每一项工作的流程是不是 做到完美细致，而且还不断的提高创新，这才是最重要的。服务流程 都差不多，就看谁做的更完善更细致了。只要象园丁修建苗木一样， 把所有的工作流程来不断的修剪， 好的留住不好的剪掉。 不断的更新 服务流程， 那么一个更合理更科学更优质的服务流程就规范了。 自然 ;.. .. 服务就上去了。汽车为什么不断的更新、不断的换代，但是他永远是 四个轮子，永远是靠燃料驱动，只有性能和外观上的提升，而管理同 样也是这个道理。 四、酒吧经营管理中执行为何这么难 ；为了节约成本，管理者即 是老板又是总经理， 执行难的问题而往往出在这里， 而所有的老板都 认为自己是最内行的， 最聪明的， 经常会忽略了自身决策失误而造成 的原因。总说属下执行力不够，其原因是出在最高层身上。没有不合 格的员工，只有不合格的老板。在西方科学的管理系统中，经营权和 产权是完全分开的。因为老板和总经理的角度和经营思想完全不同， 当总经理又是老板时，很容易让属下把老板的喜好当成做事情的标 准，如果安静的坐下把问题写出来交给你的手下去解决，那么，执行 力度自然就出来了。 五、酒吧管理的协调补位与调度合作 ；服务中最重要的就是眼睛。 眼睛永远不离开客人， 这样才能不遗漏客人的需求。 因工作需要而暂 时离开现场， 那么其它的工作人员及时补位才能保证服务不脱节。 优 质服务体现在管理上的就是要求眼光绝不能有“死角” ，眼睛必须包 容所有的服务区域，主动寻找服务对象。因为，没有服务对象是可耻 的！ 六、酒吧生意越好时越需要保持清醒 ；生意越好越要保持清醒： 竞争是残酷的，生意越好潜伏的危险越大。因为，一个城市的酒吧客 户群