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包子面怎么和？ 材料：普通面粉 500 克（我喜欢用大磨坊的富强粉），温水  250 克（面粉：水  =2 ：1），干酵母  2 茶 勺（就是 10 克。我通常用安琪干酵母）， 5 克白糖。 1、把面粉放在盆里，中间挖个坑。 2、酵母、白糖放在温水中溶化（这个过程需要五分钟）。注意水温不要太高，摸着温乎就行，否则会杀死酵母菌，酵母就没有活性了。 3、把 2 倒入 1 的坑里，马上用筷子搅拌成小面团状，再用手揉成不粘手的面团。如果按照面粉：水 =2 ：1 的比例来和面，面团是湿乎乎的，那么就再加点面粉。我看电视上说，如果出现这种效果，说 明面粉的品质好。最后揉好的面团应该满足 “三光 ”：面光（面团表面光滑不粘手）、手光（手上不沾 面）、盆光（盆里不沾面）。和好之后，在盆上盖一块湿布，放在温暖的地方发酵。夏天放在室内就 可以，冬天可以放在暖气上，但是千万不要放在太阳下晒！发酵时间约为 1 小时即可。 注意事项：把水倒入面粉中时，切忌一点点的补水，一定要一次把水加够。一点点加水和出的面团筋度不够，要揉很长时间才能达到面光的效果。 4、发酵结束后，面团闻上去有淡淡的酸味儿。把发酵好的面团取出，放在施了薄面的案板上，再加些面粉重新揉成不粘手的面团。醒发十分钟。 5、这时候可以制作包子、花卷等发面食品了。做完之后，还要醒发二十分钟。在这期间准备蒸锅， 把蒸锅里的水烧开，再把醒发好的包子、花卷等放到蒸锅里，蒸的时间是 15 分钟。 和面应该是包子里面技术性最强，最难掌握的，要分面的干湿，水的温度，这里，就一般情况说明一下，和面，一般不加任何添加剂，夏天时候可以适当放盐，但不可过量，过量了面皮发僵，不要放碱，不然回影响面皮颜色。具体和面，要多揉，多摔，多晌（也就是醒一醒），按照传下来的说法，面要盘摔三次，晌三次，经历三软三硬才可以使用 包子面和法制作方法 猪肉白菜 包子： 肉馅： 3/4 瘦， 1/4 肥。（千万不能用纯瘦的，不好吃啊！！） 白菜： 1 颗，（我用的是新下来的白菜，别买去年储存的白菜，有的菜蕊都坏了。） 配料：（大葱 1 根、姜切碎备用） 包子和面： 面粉： 500  克，我的没有那么准，大概吧。 安琪酵母：  KFC  汤勺（不好意思，就是喝粥用的那个），  1 平勺的  1/2. 泡打粉：  KFC  汤勺， 1  平勺的  2/3. 糖： KFC  汤勺， 1  平勺的  1/2. 盐： KFC  汤勺， 1  平勺的  1/4, 少放或不放都行。 步骤如下：超级节省时间。注意，面不要和硬了。 1,将面粉、酵母、泡打粉、盐混在一起，将干面粉用筷子搅匀。 2,和面的水，要热的，但不能烫手。倒入水，用筷子将面搅匀，直到干面粉消失。揉成团放在小盆里上面盖上保鲜膜，盖上盖子发成两个面团那么大，这是网上说的，我调完馅面就长大了。（窍门：我 在面盆下面放了一小盆热水，网上写要放在温暖的地方，可是现在是春天也没有暖和的地方，我就想了这个办法，但是水不能太热，我怕把面烫熟了。） 3,调肉馅，一定要先调肉馅，这样可以让肉馅充分入味。将葱、姜切先放一半。调入盐 KFC1 平勺的1/2（罗嗦：因为调料分成两次加入， 先把肉馅的香味调出来， 千万别犯懒，肉馅里的调料不能放太多） 、料酒、生抽或酱油、鸡精、葱伴侣的酱（没有可不放，因为白菜馅放点酱味道会比较好）、五香粉或 十三香都可以。加少许水搅匀备用。 4,热锅上油， 7 成热倒入（花椒 KFC 汤勺 1 勺）调小火将花椒炸至深褐色。如果觉得拿不准，你能闻到浓浓的花椒味就可以了，将花椒捞出扔掉，将花椒油倒出备用。 5.将白菜洗净，切碎。戴上手套（保护猪手手）在白菜上撒四平勺盐（根据白菜多少而定）。反复揉搓，白菜蔫了，出水后，用清水将白菜上的盐冲洗干净。用网筐将水滤出，将白菜的水份攥出。调入肉馅中。依次加入调肉馅时所放的调料（先不放盐），倒入花椒油，再放入盐调匀。 6，取干面粉放在案板上，将发好的面从盆里取出，在案板上揉匀，切成大小均匀的个，擀皮、包。 7,凉水上屉，上汽后蒸 12 －15 分钟。热腾腾的包子就蒸好了。 我的锅太小，只能蒸 6 个，最多 7 个.这些面一共蒸了三次。 包子面怎么发 材料 : 中筋面粉 300 克 酵母 3 克 泡打粉 2.5 克 白糖 25 克 色拉油 25 克 水 140 克左右 作法 : 将材料放面包机 ,开和面档 ,30 分钟后拿出后包上保险膜静置 10 分钟后 ,包入馅 ,这样的面团可以包 12 个大包子 , 然后将包好的包子 ,放在锅子里或有盖的盛器里常温发酵 30 分钟 .然后蒸锅放水 ,水滚后大火蒸 10 分钟 即可 . 这个包子放了发泡粉以后非常松软 ,而且它不是发酵好以后才包馅 ,是采取了包