豆腐的家常做法.docVIP

第 PAGE 页码 页码 页 / 总页数 NUMPAGES 总页数 总页数 页 豆腐的家常做法 豆腐是我们常见的食材，而且做法多样，并且简单，具有很高的营养价值。本文是我整理的豆腐的好吃做法，供大家参考。 金汤碧绿豆腐 食材：鸡蛋4个，豆浆500克，青菜50克，蟹味菇、 白玉菇各30克，南瓜50克 调料：盐3克，色拉油20克 做法： 1.鸡蛋打匀与豆浆一起充分融合在一起备用。 2.青菜洗净，切成细丝，挤干水分后与第一步的溶液混合在一起上锅蒸10分钟，定型成豆腐块后捞出放凉。 3.蟹味菇洗净后放入平底锅中过油煸炒香备用。 4.南瓜上锅蒸熟后，用搅拌机打匀后加入清水，熬成南瓜汁备用。 5.将第二步中蒸好的豆腐切好块用油煎至金黄色并放于南瓜汁上，将第三步中煎好的蘑菇放于豆腐上即可。 烹饪心得：青菜必须去除水分后才与豆浆和鸡蛋融合在一起，这样青菜会漂浮在最上层。 口感：菌香浓郁，汤汁鲜美。 客家煎韧豆腐 食材：韧豆腐1 00克，彩椒少许 调料：盐2克，色拉油5克 做法： 1.将韧豆腐横切成4毫米等厚的薄片备用。 2.在平锅中放入色拉油，油温热后放入切好的豆腐薄片，煎至两面焦黄后捞出控油后摆放于盘中，并将彩椒点缀于豆腐之上即可。 烹饪心得：煎豆腐的油温一定要高，这样不易破碎且不会吃进太多油。 口感：过油煎过的韧豆腐口感香嫩。 麻婆豆腐 食材：内脂豆腐200克，猪肉粒80克，葱段少许 调料：辣椒糊20克，盐3克，花椒和辣椒末各5克，红油10克，葱姜蒜各3克，海鲜酱油3克，色拉油5克 做法： 1.豆腐切成2厘米见方的块，锅中倒入清水，大火加热沸腾后加少许盐，随后把豆腐放入锅中焯2分钟，捞出沥干备用。 2.炒锅中入油加热，待油4成热时(手置于锅上方，能感温热)倒入肉末和辣椒糊，炒散后盛出。 3.花椒用热油炒熟后，用擀面杖将其碾碎撒在豆腐上。 4.锅中倒入红油与辣椒末、葱姜蒜一起炒香撒在花椒末上即可。 烹饪心得：豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以保持豆腐口感细嫩。 口感：辣度适中，麻香可口。 香脆臭豆腐 食材：湖南臭豆腐6块，酸豆角10克 调料：豆瓣酱50克，油500克(炸臭豆腐用) 做法： 1.将酸豆角洗净切小粒，然后与豆瓣酱一起煸炒3分钟后上盘装起。 2.把臭豆腐用120摄氏度左右的油炸制成酥脆备用。 3.上盘后配上1即可。 烹饪心得：臭豆腐在炸制时要控制火候，以免影响口感。如果不喜欢臭豆腐，也可以用同样的烹饪方法来炸豆腐。 特点：虽然名叫臭豆腐，味道却香脆可口，蘸上豆瓣酱同食，是很好的餐中小吃或点心。 来源：网友投稿|网址：/zhishi/1053575.html|下载该文档到电脑（点击下载）