水产微生物 项目一 细菌 任务二 细菌的生理.pptx

任务二 细菌生理一、细菌的理化性质（一）化学组成多种化学成分，水、无机盐、蛋白质、糖类、脂类和核酸等。水分占细菌细胞总重量的75%-90%。去除水分后主要为有机物（碳、氮、氢、氧、磷、硫等），还有少数的无机离子（钙、钾、镁等）。特有化学成分：肽聚糖、磷壁酸、吡啶二羧酸等原核细胞微生物所特有的成分。任务二 细菌生理一、细菌的理化性质（二）物理性质细菌的比表面积大；细菌的光学性质：细菌悬液呈混浊状态，使用比浊法或分光光度计可估计细菌的数量；渗透压：胞内渗透压高（几到几十个大气压）；细菌的带电现象：中性或碱性环境中，带负电荷；半透性：细胞壁和细胞膜具有半透性，物质交换。任务二 细菌生理二、细菌的营养与代谢（一）细菌的营养要求碳源 （carbon source）氮源（nitrogen source） 无机盐（mineral salts）生长因子（growth factor） 水（water） 任务二 细菌生理1. 碳源(carbon source)凡能构成微生物细胞或代谢产物中碳元素来源的营养物质都称为碳源。碳源功能：碳素构成细胞及代谢产物的骨架碳素，是大多数微生物代谢所需的能量来源。碳源种类：无机C源：CO2、碳酸盐，只能被自养微生物利用。 有机C源：各种糖类，其次是有机酸、醇类、 脂类和烃类化合物 。 任务二 细菌生理2. 氮源(nitrogin source)凡是可以构成微生物细胞和代谢产物中氮素来源的营养物质都称为氮源。氮源功能：为微生物提供合成细胞物质代谢产物的原料，氮源一般不做能源，只有硝化细菌利用铵盐，亚硝酸盐作氮源,同时也作能源。任务二 细菌生理2. 氮源(nitrogin source)氮源种类分子态氮：固氮微生物以分子氮为唯一氮源。 无机态氮：硝酸盐、铵盐几乎所有微生物能利用。 有机态氮：蛋白质及其降解产物。A. 速性氮源：实验常用牛肉膏、蛋白胨、酵母膏做氮源。 B. 迟速性氮源：生产用玉米浆、豆饼、葵花饼、花生饼等。任务二 细菌生理3. 无机盐（mineral salts） 构成微生物细胞的组成成分。调解微生物细胞的渗透压, pH值和氧化还原电位。有些无机盐如S、Fe还可做为自养微生物的能源。构成酶活性基的组成成分，维持酶活性。Mg、Ca、K是多种酶的激活剂。 任务二 细菌生理3. 无机盐（mineral salts） 无机盐种类 Ca、K 、Mg、Fe为大量元素，以无机盐阳离子形式被吸收，配培养基要加进磷酸盐、硫酸盐。 Zn、Ca、Mn、Co、Mo等微量元素，在微生物培养中有10-6～10-8mol/L就可以了。任务二 细菌生理4. 水微生物细胞含水约占细胞鲜重的70－90％， 水作用是多方面的。水的功能：是细胞中生化反应的良好介质；营养物质和代谢产物都必须溶解在水里，才能被吸收或排出体（细胞）外；水的比热高，能有效的吸收代谢过程中放出的热量，不致使细胞的温度骤然上升；维持细胞的膨压（控制细胞形态）。任务二 细菌生理5. 生长因子（growth factor）某些微生物生长不可缺少的微量有机物质叫生长因子。维生素：有的微生物自己不能合成维生素，需要外加，主要是B族维生素、硫胺素、叶酸、泛酸、核黄素等，如生产味精需加生物素（是B族中的一种即VH）。 氨基酸碱 基 任务二 细菌生理氨基酸：有些微生物自己不能合成某种AA，必须给予补充，如赖AA发酵所用的黄色短杆菌不能合成环丝AA，为环丝AA缺陷型菌株，在培养基中必须添加含环丝AA的氮源。如豆饼水解液或毛发水解液等。各种菌合成AA的能力有很大差别，一般G－菌强于G＋，大肠杆菌自己能合成全部AA，沙门氏菌能合成大部分AA，有的菌合成AA能力极弱，如肠道串珠菌需从外界补充19种AA。任务二 细菌生理碱基：嘧啶和嘌呤是核酸和辅酶的重要组分，是许多微生物必须的生长因子。有些微生物不仅不能合成嘧啶和嘌呤，而且不能将补充的嘧啶和嘌呤结合在核苷酸上，还必须供给核苷酸，有的菌需补充嘌呤或其衍生物，还有的菌需供给（低碳）脂肪酸等。任务二 细菌生理二、细菌的营养与代谢（二）细菌的营养类型1. 自养微生物 光能自养微生物（光能无机营养型） 化能自养微生物（化能无机营养型)　2. 异养微生物　 光能异养微生物（光能有机营养型） 化能异养微生物（化能有机营养型） 任务二 细菌生理1.自养微生物（无机营养型） 完全在无机环境中生存，以CO2 、碳酸盐为碳源，以铵盐和硝酸盐为氮源来合成细胞质的微生物称为自养微生物。任务二 细菌生理光能自养微生物（光能无机营养型）可在完全无机的环境中生长，以CO2为碳源，光做能源，无机物为供H体还原CO2合成细胞有机物质的微生物叫光能自养微生物。这类细菌包括蓝细菌、紫硫细菌、绿硫细菌等。任务二 细菌生理化能自养微生物（化能无机营养型）在完全无机的环境中生长发育