茶叶知识测试题.pdfVIP

一、 填空题（每空1 分，共40 分） 1、茶树按分枝部位可以分为 乔木 、小乔木 、 灌木 。+ {/ o( Q7 M. `4 s; k 2 、黄茶按照采摘的老嫩分为 黄芽茶 、黄大茶 、 黄小茶 。; q: V4 D d/ C2 C K 3 、茶多酚在茶叶中的含量为18-36% ，主要由儿茶素 、黄酮及黄酮醇 类 、花青素及花白素类 、酚酸及缩酚酸类 等四大物质构成。- u c; n9 |9 k 4 、生物碱包括 、 、 三种，占干物质总量的 。$ P% e7 V+ o. |9 u: W8 \/ Y( v 5 、绿茶干茶的绿色是由脂溶性色素 决定的，茶汤中的绿色是由水溶性色 素 决定。 6、红茶之所以变红，是由于茶叶中茶多酚在多酚氧化酶等酶的催化作用下形成 茶黄素 、 茶红素、茶褐素 茶褐i