中1厨岗位职责.docxVIP

FB8.1岗位职责 FB8.1 职务：厨师长制定日期： 职务：厨师长 制定日期： 姓名： 直接上级：总经理 督导下级：副厨，主管 联系部门：公司各部门、 岗位描述： 任职人员需从事厨房工管理工作十年以上。 全面负责中厨房的生产管理组织工作和日常管理，保证中餐厅 的销售需求，不断研制新菜式，提供优质的菜点食品，最大限度地 满足市场需求、确保产品质量和成本控制符合饭店要求，不断提高 员工的业务素质。 岗位职责： 接受餐饮部总监、行政总厨的领导，完成指派的各项工作。 适时组织食品周，推出特色食品，负责高档宴会菜单及出品质量。 督导下届并亲自检查每日所需食品的数量，开出领货单 每日验收供应商所供食品，保证食品符合质量要求和价格要求。 编制餐厅各种菜单，为成本核算提供依据。督导员工的食品准备工作，有效 地控制食品成本 掌握中餐发展动态，开展研究适合市场的新菜肴。 随时检查员工出勤及仪表仪容。 督导主管的工作，协调安排厨房合理用工。 下班前检查所用设备避免不安全隐患。 认真贯彻上级的指示 对员工工作进行检查并负责评估。 全面安排厨房业务培训计划并对主管的业务能力实施培训 协调工作中出现的问题并及时报告行总经理。 岗位职责 FB8.2 部门：餐饮部 岗位：中厨房 职务：副厨，主管 姓名： 制定日期：2002。8 直接上级：厨师长 督导下级：领班 联系部门：餐厅各部门 岗位描述： 任职人员需从事厨房工管理工作六年以上。 接受厨师长的领导，完成各项任务，安排员工的具体工作并指 挥、督导、检查每个的工作情况。 岗位职责： 接受厨师长的领导，完成指派的各项工作 掌握当日菜单和任务情况，安排本班组员工的工作 负责本班组的工作班次安排。 每日提出本部门的订货要求报厨师长审批。 检查餐前的准备情况，积极向厨师长提出工作建议。 负责督导员工食品加工和制作工作。 安排、检查员工领货和货品的数量、质量。 检查本部位卫生和员工个人卫生情况。 督导检查食品质量及出菜速度，确保符合饭店标准。 每日向厨师长汇报当日工作情况及员工意见。 协助厨师长对食品成本进行控制。 每日查看设备运转情况，确保安全操作，杜绝火灾隐患 对所届员工的工作实行评定考核。 在厨师长的指导下落实培训计划。 FB8.3岗位职责 FB8.3 部门：餐饮部姓名：岗位：中厨房 部门：餐饮部 姓名： 岗位：中厨房 职务：领班 制定日期：2002.8 直接上级：主管 直接上级：主管 督导下级：厨工 联系部门:餐厅、厨房、管事部 联系部门: 餐厅、厨房、 管事部 岗位描述: 任职人员需从事厨房管理工作四年以上。 负责每日零点及宴会原材料的准备工作，合理安排员工，发挥 每个员工的积极性。 岗位职责： 接受厨师长、主管的领导，完成指派的各项工作。 负责本班组工作指挥与检查，确保工作按质达标符合要求。 已已制定的岗位职责，考核本班组厨师的工作，提出奖罚建议。 了解当日菜单和任务情况，并准确执行。 率领本班组人员按标准做好餐前、餐中及餐后的各项工作。 保证本班组产品质量，工作标准，出菜时间符合饭店规定。 保证食品安全贮藏，设备和工具整齐活洁，环境卫生和安全操作符合饭店标 准。 检查本班组厨师的仪表仪容和个人卫生，使之符合饭店规定。 按要求履行其他各项工作任务。 FB8.4岗位职责 FB8.4 部门：餐饮部姓名：岗位：中厨房 部门：餐饮部 姓名： 岗位：中厨房 职务：厨师 制定日期：2002.8 直接上级：领班 联系部门：厨房各分部 岗位描述： 任职人员需从事厨房工作一年以上。 按本岗位工作程序与标准及领班的指派，优质高效地完成菜品 的制作，满足客人的需求。 岗位职责： 服从部门领班的工作安排。 做好每日的餐前准备工作。 合理使用食品原料，保证菜肴的制作符合标准 搞好工作区域卫生，保证食品出品质量。 严格认真执行员工守则和食品制售工作条例。 主动配合主管的工作。 下班前检查所用设备，确保是安全的状况。 节约食品、水、电，控制成本。