白兰地酒的起源.pptVIP

白兰地（ brandy ） 著名的研究中国科学史的专家李约瑟（Joseph Needham）博士，认为世界上最早发明白兰地的，应该是中国人。 明朝大药学家李时珍在《本草纲目》中写道：葡萄酒有两种，即葡萄酿成酒和葡萄烧酒。葡萄烧酒是将葡萄发酵后，用甑蒸之，以器承其滴露。这种方法始于高昌，唐朝破高昌后，传到中原大地。 白兰地概念 我国规定（GB 11856-1997），白兰地是以葡萄为原料，经发酵、蒸馏、橡木桶贮存陈酿、调配而成的、酒精（20℃）为38%-44%（体积分数）的葡萄蒸馏酒。 葡萄白兰地数量最大，往往直接称之为白兰地。而以葡萄以外的水果为原料制成的白兰地则应冠以果实名称，如苹果白兰地、樱桃白兰地等。 白兰地分类 按生产方式 葡萄原汁白兰地：用葡萄的自流汁或压榨汁，发酵成原汁葡萄酒，而后蒸馏成原白兰地，葡萄酒的生命之水。 葡萄皮渣白兰地 葡萄酒泥白兰地 白兰地生产工艺 酿造白兰地的葡萄品种要求 3. 香度低——白兰地所用的葡萄要选用弱香或者中性香型的葡萄。不应选用有特殊香型的葡萄，如玫瑰香。 白玉霓（Ugni blanc） 　　又名白羽霓。欧亚种。原产法国，为法国三个著名的用于酿制白兰地品种之一。现在北京、河北、山东、陕西、新疆等省(自治区)有栽培。白玉霓是酿制白兰地的良种，也是酿制干白葡萄酒的优良品种。  　鸽笼白(Colomb