尔雅食品安全与日常饮食期末答案（1）.pdf

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2020-10-19 发布于未知
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尔雅食品安全与日常饮食期末答案（1）.pdf

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首页一、单选题（题数：40 ，共40.0 分） 1 在动物体内,杂环胺会与()发生加和作用,从而引起突变性。（1.0 分） 1.0分 • A、血红蛋白 • • B、白细胞 • • C、神经末梢 • • D、 DNA • 正确答案： D 我的答案：D 2 在水解植物蛋白的过程中人为加入了()是酱油中可能存在氯丙醇的原因。（1.0 分） 1.0分 • A、盐 • • B、盐酸 • • C、糖 • • D、小苏打 1 • 正确答案： B 我的答案：B 3 “痛痛病”是由于()引起的。（1.0 分） 1.0分 • A、铅 • • B、锡 • • C、镉 • • D、铬 • 正确答案： C 我的答案：C 4 国际癌症研究所将黄曲霉素确定为()。（1.0 分） 1.0分 • A、一级致癌物 • • B、二级致癌物 • • C、三级致癌物 • • D、四级致癌物 • 2 正确答案： A 我的答案：A 5 ()对风险的认识及沟通其实是风险交流的环节。（1.0 分） 1.0分 • A、消费者和生产者之间 • • B、管理者和生产者之间 • • C、消费者、管理者、生产者之间 • • D、消费者和管理者之间 • 正确答案： C 我的答案：C 6 ()依次是风险评估的四个阶段。（1.0 分） 1.0分 • A、危害识别、暴露评估、风险描述、危害描述 • • B、危害识别、危害描述、风险描述、暴露评估 • • C、危害识别、暴露评估、危害描述、风险描述 • • D、危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述 • 正确答案： D 我的答案：D 3 7 能够反映食品安全透明度问题的是()过程。（1.0 分） 1.0分 • A、风险评估 • • B、采取风险管理措施 • • C、风险交流 • • D、进行风险测试 • 正确答案： C 我的答案：C 8 ()更主要地阐述在整个生态系统中,是否存在物种之间的转移或者变异。（1.0 分） 1.0分 • A、食品卫生 • • B、食品安全 • • C、